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豉汁蒸排骨如何做

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2013-08-22 21:54:38

鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨

第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话,我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜,两个人饥肠辘辘地坐在那里,不断咂巴嘴咽口水,演习大口吃肉的动作,准备一旦上菜,就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久,服务员端上来一个小蒸笼,两个人立刻急吼吼地掀开盖子,同时满怀欢喜地把头凑过去,准备看个究竟。结果呢,蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子,里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼,面面相觑,实在不知如何是好,最后只能木然地伸出筷子,夹起一块放进嘴里,味道还真的不错,问题在于,吃过之后反而变得更饿了。后来才知道,这道菜不过是大家饮茶的茶点,原本就不是打算给你充饥的。

这段经历在LG内心留下非常深刻的印象,这位老兄一直在偷偷努力,准备自己动手做豉汁蒸排骨,这样就可以一次吃个够,用不着看人家脸色。做了许多功课,经过不少试验,咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了!

 豉汁蒸排骨

原料:排骨500克,蒜2-3瓣,小葱35克,豆豉15克,红尖椒1只,蚝油20克,生抽1茶匙(10克),老抽1茶匙(10克),糖5克,盐少许,淀粉12克,花生油20克,料酒20克。

豉汁蒸排骨如何做

1.第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分,放到一个大碗里面,加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉,豆豉本身也有一定咸度,所以放盐的时候需要慎重。

2.用手抓拌均匀后倒入8克淀粉,接着用手抓拌,直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。

豉汁蒸排骨步骤1豉汁蒸排骨步骤2

3.第二步,等待排骨腌制的这段时间,准备一下其它食材,把2-3瓣大蒜先切成薄片,再切成细丝,最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器,压碎的大蒜汁液外溢,炒制的过程容易变黑变苦。

4.把35克小葱的葱白部分切成片,葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。

豉汁蒸排骨步骤3豉汁蒸排骨步骤4

5.把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分,用刀斩成细末。

6.把红尖椒切成薄片,如果比较怕辣的话,可以先去掉辣椒的种籽,如果还是感觉太辣,那就把辣椒内部的筋膜也去掉。

豉汁蒸排骨步骤5豉汁蒸排骨步骤6

7.切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。

8.取一只平底不粘锅,稍稍预热后加入12克花生油,倒入切好的蒜茸,不断用锅铲翻动,使其均匀受热,直至蒜茸的刺鼻气味消失,开始散发出香味而且表面略显金黄色。

豉汁蒸排骨步骤7豉汁蒸排骨步骤8

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