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简单版腌鸭蛋

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-08-21 17:22:15

喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感,香腻腻的味道,最好是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下......

以前用腌鸭蛋或鸡蛋都是用个坛子倒入煮好的盐水,等盐水晾凉后放入鸭蛋或鸡蛋,密封好腌渍月余即可食用。因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食,因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或主夫都该会的一个必备的技术。

用白酒和精盐腌渍禽蛋以前我是不会的,好在有险恶的江湖在。按照江湖上腌鸭蛋的秘籍宝典上的方子,我按部就班的把这些鸭蛋处理好了。秘籍上说,只有鸭蛋腌渍成蛋黄流油方为“功德圆满”。因此,我自把鸭蛋处理好放入密封袋的那一刻起,心中就对蛋黄流油充满了满满的期待。

腌鸭蛋

材料:生鸭蛋、精盐、白酒

简单版腌鸭蛋

腌鸭蛋的做法

1、用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污,晾干表皮水分。

2、小碗里倒入高度白酒,拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。

3、把鸭蛋在精盐里滚动,使之表面均匀蘸一层精盐。

简单版腌鸭蛋步骤1-3

依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐,把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口,防置阴凉处静置40天左右。

简单版腌鸭蛋的做法

美食小提示

1、白酒用度数高一些的效果较好。

2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用,腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。

美食城网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

关键词:鸭蛋腌菜菜谱

鸭蛋的营养价值

鸭蛋别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌成鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品...[更多]

简单版腌鸭蛋的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-01-13 18:22:22 美食城手机网友
我妈妈也是这样腌鸡蛋的,味道很不错,比买的好吃。
回复 支持4
2018-12-14 22:25:50 美食城手机网友
[随意吐槽]我腌的没有味,蛋也没坏,到现在都有个半月了,是不是没密封好有关呢
回复 支持9
2018-11-16 00:01:48 美食城手机网友
这个方法用来腌咸鸡蛋也行吗?好吃吗?
回复 支持5
2018-10-18 10:59:52 美食城手机网友
為什麼我腌的鸭蛋蛋黄没有沙沙的呢?
回复 支持2
2018-09-19 13:08:23 美食城手机网友
喜欢,超爱吃那蛋黄
回复 支持10
2018-08-31 09:00:34 美食城手机网友
大爱出油的咸鸭蛋啊!
回复 支持5
2018-08-31 09:00:30 美食城手机网友
[提问求解]:请教一下哦,刚开始几天还行就是后来盐化了都成水了,怎么办哦
回复 支持10
2018-08-12 17:24:55 美食城手机网友
于 2018-05-06 00:41:29发布

之前我也是用这个方法做的,可是不咸,更别提出油了,又放了很久,结果腌好的蛋肉质很硬,淹了40枚,基本都扔了,专家跟支个招,看看问题在哪? 谢谢

可能是盐放少了
回复 支持7
2018-08-05 21:47:17 美食城手机网友
我才腌了两个星期,怪不得不咸
回复 支持12
2018-07-05 20:14:58 美食城手机网友
[随意吐槽]没想到这么简单
回复 支持7