豉香带鱼

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2013-08-19 10:46:59

冰凉美味----豉香带鱼

虽然已经立秋,但是天气依旧炎热,送上一道凉菜豉香带鱼,吃起来口感鲜美,消暑开胃,佐酒下饭,冰凉美味。

原料:冰鲜带鱼1000g

配料:干豆豉1勺,红鲜辣椒4-5根,葱姜末各1勺,蒜5-6瓣,黄酒20ml,热水300ml,糖15-20g,盐2-3g,生抽15ml,老抽10ml,米醋30ml,鱼露1/4小勺,玉米淀粉适量

腌鱼料:盐1-2g,黄酒15ml,姜3-4片,葱2段

豉香带鱼

豉香带鱼的做法

1.带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜,刮掉表面银色鱼鳞后切大段

2.加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟

豉香带鱼步骤1-3

3.葱姜蒜切末,干豆豉切碎,红辣椒切小段

4.锅内热油,下入葱姜蒜末,豆豉和红辣椒一起炒香,沿锅边烹入黄酒

5.锅内倒入热水,加盐糖,生抽,老抽,米醋,鱼露调味,大火烧开后倒入大碗中晾凉备用

豉香带鱼步骤4-6

6.腌好的带鱼表面裹干淀粉

7.锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸

8.炸至金黄后捞出,放入刚才做好的碗汁儿中浸泡,放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成

豉香带鱼步骤7-8

特别提示

1.带鱼前期处理后尽量控干水分

2.炸之前的淀粉不要裹得太厚,薄薄一层即可

3.碗汁可以根据个人口味添加删减辣椒的用量

4.带鱼炸好后趁热快速放入调好的腌鱼汁儿中,浸泡4个小时以上可以更好的入味

美食城网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

关键词:带鱼

带鱼的营养价值及价值

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