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卤煮火烧

□ 作者:西马栀子 ‖ 来源:西马栀子美食博客    2013-08-16 11:56:22

在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

现在猪下水比猪肉还贵,餐馆里的卤煮小肠就给一点点,吃着很不过瘾。不如在家自己做,干净又卫生,想吃什么就多添加什么多好呀,

主料;猪小肠,五花肉,猪肺,豆腐,面粉。

辅料;八角,桂皮,香叶,肉蔻,辣椒,花椒,葱,姜,腐乳,豆瓣酱,酱油,冰糖。

卤煮火烧

卤煮火烧的做法

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中。

卤煮火烧步骤1-2

3.大火烧开,煮至10分钟后捞出。

4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

卤煮火烧步骤3-4

5.豆腐切成大三角。

6.下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

卤煮火烧步骤5-6

7.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

8.面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

卤煮火烧步骤7-8

9.烙成两面结痂即可。

10.准备好卤煮所用的材料。

卤煮火烧步骤9-10

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