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藤椒钵钵鸡

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-08-16 08:49:56

对于我来说,刚到成都时对火遍成都大街小巷的这个“串串”一直很迷惑,麻辣烫,串串香,钵钵鸡……都是一串一串的用竹签穿起吃,可怎么叫起来名字又各不相同呢……经常和本地朋友闲聊时就讨论这个,一来二去渐渐有点明白了,某种程度上麻辣烫和火锅串串基本上是差不太多的,可能差别就仅存于称呼。

麻辣烫出现很早,当时的主要形式还是在街头自行车或者平板车拉着的热辣火锅汤里,烫穿在竹签上的菜,是一种自己动手的街头亲民小吃,这个时期串串和麻辣烫可能还不分彼此。而往后发展,随着“串串”的品类逐渐丰富,分支越来越多,比如由全程自己动手的热串串逐渐发展到选好料排好队老板分拨给你烫好再端上桌食用的形式,直接吃或者另上干碟料碟蘸食的形式,冷食或者热食的形式,口味也红味、白味逐渐多元……这时再说麻辣烫和串串香只是称呼不同就有点过不去了。所以我的理解,现在“串串”是个大分类,麻辣烫可以算个热串串的一种,但除此之外还有冷串串。用“冷”和“热”分类串串是最简单的分类方式,想要继续细分还有很多别名派系,今天就不重点讨论了,今天咱们主要说一说的是我和小贝来成都之后才恋上一种冷串串——钵钵鸡。

钵钵鸡现在早已是成都优质名小吃,但其当初是来自邛崃、乐山,成都的神奇就在于不管四川哪里的小吃,只要味道巴适,在成都这片土地上就可以快速生根发芽,大放异彩,其掀起的热潮往往比发源地更甚。

藤椒钵钵鸡

恋上青藤椒----藤椒钵钵鸡

材料(分两拨:鸡汤+串串)

简易鸡汤部分:筒子骨+鸡肉,葱、姜、辣椒、鲜青花椒适量,黄酒适量

串串的部分:鸡汤,青藤椒,小葱,细长型的小米辣和青二荆条,以及你喜欢的任何配菜(我用了鸡爪,鸡胗,杏鲍菇,土豆,青笋,莲藕,木耳,千张)

藤椒钵钵鸡原料

藤椒钵钵鸡的做法

1、熬鸡汤。鸡肉和筒子骨洗净,冷水入锅加黄酒煮沸,撇净浮沫;

藤椒钵钵鸡步骤1-2

2、撇至鸡汤完全清澈无杂质,加入葱段和辣椒;

3、放入整簇的新鲜青花椒(没有可放干花椒,主要是去腥,不会麻),小火煲一个半小时,加入盐;

藤椒钵钵鸡步骤3-4

4、再煲半小时即可关火,如果当天不用,晾凉后放冰箱保存。

5、准备吃串串的当天,取鸡汤一锅,所有准备汆烫的食材洗净备好;

藤椒钵钵鸡步骤5-6

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藤椒钵钵鸡的讨论
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评论列表(评论 15)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-13 22:16:23 美食城手机网友
美食城网友 于 2017-04-26 20:45:47发布

钵钵鸡的发源地是在四川乐山,成都卖的都是模仿的!此人做的不正宗,缺少有些调料。求你们这些250别在网上乱秀了,川菜快被你们毁完了!

你会做吗,发出来给我们学习一下吧!在外地的孩子好可怜,想吃都没地方吃,只能自己学着做了。
回复 支持20
2017-05-12 23:15:55 美食城手机网友
香啊
回复 支持9
2017-05-12 23:02:23 美食城手机网友
美食城网友 于 2017-04-26 20:47:27发布

哎呀~ 好像挺辣的

可以選用不是特別辣的辣椒熬制紅油,就不會那麼辣了。韓國辣椒麵就很不錯。
回复 支持19
2017-02-20 16:02:02 美食城手机网友
看到你的那个我想问问辣椒到底是什么的,怎么做这个油。
回复 支持25
2016-10-29 08:10:54 美食城手机网友
哎呀~ 好像挺辣的
回复 支持16
2016-10-14 21:10:00 美食城手机网友
[提问求解]:看到你装红油的碗里飘着的是些什么香料啊?什么时候放呢、红油是怎么制的哦?多谢赐教
回复 支持14
2016-09-07 09:09:34 美食城手机网友
喜欢
回复 支持20
2016-06-28 22:06:19 美食城手机网友
最高兴能看到你说的制作红油的办法,还有钵钵鸡的汤料也能学到
回复 支持19
2015-10-29 04:10:14 美食城手机网友
哈哈我去找调料的名字了,因为这几个不熟悉所以特别看看是用在哪里的,麻烦你了,谢谢
回复 支持24
2015-05-30 11:05:00 美食城手机网友
请问熬鸡汤的时候要放多少水呢?还有我做出来的味道总觉得不鲜,我把最后一步加入了葱姜蒜末,但是不晓得是那的原因总感觉有一点微苦,。请楼主解答一下,谢了
回复 支持13