老成都油酥小河鱼

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2013-08-14 08:38:24

老成都油酥小河鱼——喜欢那种酥脆到尖叫的感觉

火哥小时候住在河边,所以对鱼那是情有独钟。那时候每到放假我家的鱼就从来没有缺过,那种抓到大鱼的成就感也只有喜欢这个的知音才能体会了!那时的鱼虽然多但也不是每次都能抓着大鱼满载而归,但今天博客介绍这种小鱼(成都话叫串串鱼)那是手到擒来,随便拿着赶网(一种渔具)到河边转一圈都能抓个一两斤,这种小鱼我们就喜欢油炸了来吃,那种酥脆的感觉真是一吃忘不了啊!

每次去逛菜市场只要看见有卖这种小鱼的我都会买上一点。好吃是一方面,最重要的是我可以从酥脆的小河鱼身上找到那儿时的回忆!

老成都油酥小河鱼

老成都油酥小河鱼的做法

1、 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟

2、 腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中(任何干淀粉都行   ,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)

老成都油酥小河鱼步骤1 老成都油酥小河鱼步骤2

3 、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油(切忌高油温)

4 、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀   就可以装盘上桌了(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看   而且香味浓郁)

老成都油酥小河鱼步骤3 老成都油酥小河鱼步骤4

老成都油酥小河鱼的做法

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