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酸奶抹茶麻薯面包

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2013-08-13 08:43:35

面包软的像婴儿嫩嫩的小脸,抹茶麻薯和蜜红豆的滋味融合到一起,糯糯甜甜,好吃的让我眯起了眼。

早上煮了一杯黑咖啡,不知不觉就消灭了一个,吃一个仍感觉不过瘾,真是让我想一做再做的好包。

酸奶抹茶麻薯面包

材料

中种:金像高筋面粉448g,燕子酵母5g,自制无糖酸奶320g(浓稠)

主面团:金像高筋面粉112g,太古细砂糖84g,统一海盐6g,燕子酵母1g,全蛋液45g+自制酸奶油20g,威仕堡无盐黄油40g

抹茶麻薯用料:糯米粉60g,凉白开100g,太古细砂糖60g,宇治抹茶粉2g,熟糯米粉适量。

其他馅料:京日牌蜜红豆100-120g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

酸奶抹茶麻薯面包

中种的做法:在酸奶中加入酵母搅拌均匀后,加入面粉揉成光滑的面团,入冰箱17小时。(我的做法是将酸奶隔热水加温至25-30℃,然后再加入酵母,静置5分钟)。

酸奶抹茶麻薯面包的做法

1.将面包桶内加入酸奶油,蛋液,糖,盐,撕成小块的中种面团,面粉。面粉上挖小洞加入酵母,启动揉面程序揉面15分钟,然后加入黄油继续揉15分钟。放置温暖处约30分钟(主要看状态用手指沾少许面粉按洞不回缩不反弹即可)。

酸奶抹茶麻薯面包步骤1

2.利用发酵的时间制作抹茶麻薯

①将抹茶粉和糖混合均匀,加入水搅拌均匀至糖完全融化(抹茶粉和糖混合再加水不容易出现搅拌结块的问题)。

②加入糯米粉,搅拌至混合均匀(为稀糊状)

③放入微波炉高火打一分钟后取出,快速用筷子搅拌,再次放入微波炉高火打1分钟(如果做一半量,第二次打30s左右),取出快速搅拌,盖保鲜膜放凉备用。

④将适量糯米粉用微波炉高火打两分钟,当做手粉备用。

酸奶抹茶麻薯面包步骤2

3.将发酵好的面团排气,分成12等份。分别滚圆。松弛15分钟。

4.将做好的抹茶麻薯放凉后,手沾少许打熟的糯米粉,分成12份(分好后要盖保鲜膜,放置干燥)。

酸奶抹茶麻薯面包步骤3

5.将面团擀成长椭圆形,把麻薯擀成长条状(或者用手拉扯成长条状),放上8-10g左右的蜜红豆,自上而下卷起,拉薄底边,捏紧封口。放入烤盘上。

6.入烤箱进行二次发酵。表面刷全蛋液。

酸奶抹茶麻薯面包步骤4

7.预热烤箱180℃上下管10分钟。

8.入烤箱180℃中层18分钟。

酸奶抹茶麻薯面包步骤5

特别提示

1.请根据实际情况添加主面团液体,我的做法是先加入酸奶油和30g蛋液,然后根据面团状态再决定添加剩余蛋液,如果没有酸奶油可按照原方子一共放入72g全蛋液。

2.方子中用的麻薯馅不要打的过硬(我的微波炉是1000KW的,请根据自家的实际情况决定打制的时间),做好后会有些黏手,但加入熟的糯米粉很容易就分成小块,加入面包,丝毫不会发硬,软软QQ非常好吃。

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