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紫米雪糕

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2013-08-13 01:06:42

这货是边角料,这货是边角料!哈哈,但是很美味的边角料哦。大家肯定看出来了,这是我上周做紫米酸奶多出来的紫米糊做的。没想到很惊喜呢~没有打发淡奶油,吃起来也没有冰碴感,很糯的口感,真滴是很惊喜呀,以后都可以搭配紫米酸奶来做了。因为家里的豆浆机有最低水位,但做一次酸奶也不需要那么多米糊,大夏天的喝不下热乎的米糊,就想着冻起来,顺手加了些淡奶油、椰浆粉等进去,味道是奇赞的!

为什么米糊做出来的雪糕口感这么好呢?后来兔子一想,我们做雪糕的时候,通常需要加一些粘米粉来增加粘稠性,而磨出来的紫米糊恰好具有粘稠性,而兔子除了紫米糊外没有加其他纯液体,所以即使淡奶油不打发也不会有冰碴的感觉。

紫米雪糕

紫米雪糕

原料:紫米、饮用水、淡奶油、白糖、椰浆粉、炼乳

紫米雪糕的做法

1.紫米糊提前浸泡,水按最低水位添加,按照豆浆机程序做好紫米糊备用。

紫米雪糕步骤1

2.紫米糊(约700毫升)稍微冷却,加入100克淡奶油、50克白糖、50克椰浆粉、两大勺炼乳搅拌均匀。

紫米雪糕步骤2

3.搅拌好的紫米糊完全冷却,加入雪糕模具,放入冰箱冷冻层储存8-10个小时。

紫米雪糕步骤3

因为加了米糊,比普通的雪糕难脱模,黏得很牢,所以等脱模都已经是这般模样了。

特别提示

淡奶油可以打发一下,这样做出来的雪糕口感更松软,但夏天打发淡奶油实在是太冒险了,兔子打过豆腐渣样子的,觉得垫冰块太麻烦了,所以直接不打发,也好吃。

打紫米糊的时候用最低水位,这样紫米糊尽量浓稠,做出来的雪糕米香很浓。糖可以再多放点,冷冻后甜度会降低。

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