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山药扣肉

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-08-10 18:37:00

论坛里有朋友说:狼,做个梅菜扣肉吧,馋了。

呵呵,我也喜欢扣肉,入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。还是实话实说,真的是没做过扣肉,因此对于做法想了很多,看了很多朋友的菜谱。那就操作一下,光学不练是不行的,那就练练吧,做的好孬也有个理由:毕竟是第一次嘛。

五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉!

只吃山药不吃肉-----山药扣肉

材料:猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

山药扣肉

山药扣肉的做法

1、猪五花肉用水煮至6成熟,捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。讲究点的可以抹上一些蜂蜜。锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

2、把泡好的五花肉用刀切成大片。用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加白糖炒匀,倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水+老抽。加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

山药扣肉步骤1-2

3、山药去皮,切成与五花肉大小相同的山药片。

4、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。倒入刚才煮肉的汤汁。上笼屉蒸40分钟即可。

山药扣肉步骤3-4

特别提示

1、给山药打皮时戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

美食城网站小提示

鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。

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山药的功效与作用及食

每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]

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