蒸虾酱

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-08-04 00:31:16

说起虾酱咱胶东的乡亲对它是熟识的,虾酱是咱胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。

我老家潍坊因临近沿海自然虾酱也是我们那里常见的一种美食,小时候在老家生活过,虾酱给我的印象比较深。那时候村里来了换虾酱的,家里人就用粮食换上一些虾酱,吃的时候把换来的虾酱用小碗盛了拌上葱花上锅蒸,蒸好后就着地瓜窝头吃是最香的一种组合,因虾酱便宜且特别咸很是适合那时候的人们用来下饭。

小时候的虾酱里面有蟹子皮,蟹子腿,吃一点就齁死个人。现在超市里的虾酱比起我小时候的那些虾酱来,质量和口感都要好处很多很多,虾酱也细腻了很多。现在吃虾酱的方子也多了,可用鸡蛋来蒸,可以用来炖豆腐、可以用来调制小凉菜等。

蒸虾酱----咸鲜补钙的家乡菜

材料:虾酱、小葱、鸡蛋

蒸虾酱

蒸虾酱的做法

1、小葱择洗干净后切碎末。

2、取干净小碗,磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

3、挖入虾酱,虾酱的量与鸡蛋液为1:1,虾酱过多的话太咸。

蒸虾酱步骤1-3

4、倒入切好的小葱末,搅拌均匀成糊状。

5、把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅,隔水蒸30分钟。

6、把蒸好的葱花虾酱从锅中取出,趁热食用味道最佳。

蒸虾酱步骤4-6

虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中,分解成更容易被人体吸收的钙。

1、虾酱盐度很大,用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。

蒸虾酱的做法

2、虾酱烹制好后不宜久放,要尽快食用。

蒸虾酱食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

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鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]

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