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猴头菇的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-27 16:56:33

猴头菌别名猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头。分布于我国东北、华北和西北等地区。猴头菌子实体由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生,肉质,外形头状或倒卵形,极似猴子的头。新鲜时颜色洁白,或微带淡黄色,干燥后变成淡黄褐色。直径3.5~10厘米。人工栽培的有达14~15厘米,甚至更大。基部着生处较狭窄,象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺,刺直伸而发达,下垂如头发状,长1~3厘米,直径1~2mm,刺面产生大量的孢子。秋末采摘子实体,鲜用,干制。

营养与功能成分

每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分0.3克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜001毫克。另外,猴头菇中支链氨基酸含量较高,这有益于纠正肝功能障碍。子实体含细胞外漆酶,亚油酸,棕榈酸乙酯,亚油酸乙酯,4-氯-3.5-二甲氧基苄醇,4-氯-3,5-二甲氧基苄醛,4-氯-3,5-二甲氧基-1-甲基苯,猴头菌酮C、D、E,多糖,微量元素铁、镁、锌、铜等。

猴头菇的功效与作用

食用方法

扒、烧猴头菇,配鸡、鸭、肉、笋、蔬菜等原料同烧滋味更佳。常见以猴头菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)猴头菇扒鸡脯鸡脯肉350克,猴头菇100克,枸杞子、姜片、葱丝、精盐、米酒、白糖、鸡汤、芡汤各适量。鸡脯肉切片,加少许精盐、白糖、米酒、姜片腌15分钟;枸杞子用温水浸至软;猴头菇浸洗干净。将猴头菇放入鸡汤中煮胀透,加鸡肉片、调料拌匀略煮至熟,推入芡汤,放上姜片、葱丝即可。特点:味道鲜甜。功效:能补益强身,健胃助脾。

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