麻辣豆腐鱼块

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2013-07-24 22:08:12

虽然是炎炎夏日,不过偶尔来点重口味的,热辣辣的吃得人大汗淋漓,也是一种很痛快的享受。

今天的这道麻辣豆腐鱼块,色泽红亮、味道浓郁,麻、辣、鲜、香。一端上桌,香气扑面而来,麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩,好不过瘾~~

麻辣豆腐鱼块

主料:豆腐1块、草鱼中段1块

腌鱼料:料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、

调味料:香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量

麻辣豆腐鱼块

麻辣豆腐鱼块的做法

1、草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。

3、豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。

麻辣豆腐鱼块步骤1-4

4、锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。

5、锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。

6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香

麻辣豆腐鱼块步骤5-8

7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。

8、加入高汤或开水,大火烧开。

9、放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。

麻辣豆腐鱼块步骤9-12

10、最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。

美食小提示

1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。

2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。

麻辣豆腐鱼块的做法

3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。

4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:鱼块食谱豆腐食谱豆腐麻辣菜菜谱

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