(1)软炸素腰花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-22 09:27:04

软炸素腰花

原料:软面筋200克,面粉50克,湿粉芡25克,姜10克,酱油25克,白糖5克,味精少许。黄豆芽汤150克,花椒盐1小碟,面酱1小碟,花生油1000克(约耗100克)。

软炸素腰花的做法

1、将面筋切成1厘米厚的块,姜切片备用。

2、锅放火上添入油,烧八成热下入面筋,炸成金黄色时捞出。

3、锅内留底油,烧热后将炸好的面筋块回锅,随即加入汤、酱油、白糖、姜片,用大火烧开后改成小火慢收汁,见汤汁要干时,放入味精拌匀出锅装盘备用。

4、用刀在每块面筋上剞出0.33厘米宽的十字花纹,再切成4厘米长,1.3厘米宽的块即成腰花。

5、取一个碗,放入面粉50克,湿粉芡和适量水调成稠糊,剩下的面粉撒在腰花上调拌均匀。

6、炒锅放火上放入花生油,烧至七成熟将腰花粘上稠糊逐块下锅,炸成金黄色倒入漏勺中沥去油装盘,外带花椒盐、面酱各一小碟蘸食。

美食特色

色泽金黄,外酥里嫩,香甜适口。

关键词:面粉

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