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甏肉干饭

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-07-21 10:09:05

来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话,那你不算是真正来过济宁,正如到了长城不登长城非好汉一般。在济宁的街头巷尾,在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女,面对甏肉干饭你都会无法再矜持,因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼,你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪,爱甏肉干饭的一般还以美女居多:捧着碗,低着头,大口咬着甏肉一点都不含糊。

甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。

很早就想自己尝试着做甏肉干饭了,但说实话:真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑?这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档,虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃,几次下来也就学个差不多了。

做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程,煮肉还好说,复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭,配菜就放:海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”,咱是精简后的山寨版。

把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

甏肉干饭

原料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

甏肉干饭

甏肉干饭的做法

1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

甏肉干饭步骤1

2、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

甏肉干饭步骤2

油皮卷尖的做法

3、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

甏肉干饭步骤3

4、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。

甏肉干饭步骤4

5、锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。

甏肉干饭步骤5

豆腐塞肉做法

6、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。

甏肉干饭步骤6

7、锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。

甏肉干饭步骤7

8、做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉

9、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

甏肉干饭步骤8

色泽红亮酥嫩的甏肉,颤巍巍的肥而不腻、入口即化,满口留香。

甏肉干饭的做法

关键词:五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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