麻辣香锅

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-07-20 08:15:42

麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。

麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。

如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

麻辣香锅

材料:海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜

调料:红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油,香油

麻辣香锅

麻辣香锅的做法

香麻油

1、锅里坐水放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香煮开5分钟倒入小盆。

2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

麻辣香锅步骤1-2

3、倒入煮好的材料水,煮30分钟。

4、把煮好的香麻油倒入小盆内。

麻辣香锅步骤3-4

麻香红油

5、另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。

7、左为麻香红油,右是香麻油。

麻辣香锅步骤5-7

麻辣香锅

8、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

9、捞出焯好水的蔬菜备用。

10、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

麻辣香锅步骤8-10

11、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

12、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

13、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

麻辣香锅步骤11-13

14、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

15、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

16、倒入麻香红油一勺。

麻辣香锅步骤14-16

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麻辣香锅的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-17 00:28:32 美食城手机网友
菜实在用太多油了,罪恶啊,不过不用油不香啊。神啊,下辈子让我变成一个每天吃黄油蛋糕,吃麻辣香锅,吃水煮鱼,都不会超过90斤的人。还有巧克力不能少了
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2018-11-17 22:42:10 美食城手机网友
好香呀!我就喜欢吃辣,可惜我是新手,收藏以后学着做
回复 支持8
2018-10-21 17:16:29 美食城手机网友
于 2018-06-18 23:11:49发布

看着这辣椒就带劲啊!

呵呵,主要是解馋。蔬菜可任意调整增减。
回复 支持5
2018-09-23 16:09:53 美食城手机网友
养生麻辣香锅确实养生
回复 支持4
2018-09-04 02:11:22 美食城手机网友
宽面条泪,太诱惑人了,这点看见这个菜,让我的胃液加速分泌,这菜是减肥者大忌啊,大大太坏了
回复 支持7
2018-08-19 01:03:09 美食城手机网友
色香味俱佳,诱人啊
回复 支持8
2018-08-10 14:41:39 美食城手机网友
是不是特别开胃呀
回复 支持7
2018-06-28 17:13:27 美食城手机网友
于 2018-06-18 23:11:49发布

看着这辣椒就带劲啊!

麻辣鲜香,冬季的最爱
回复 支持6
2018-06-18 23:11:49 美食城手机网友
看着这辣椒就带劲啊!
回复 支持5