老成都正宗原汤红烧牛肉面

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2013-07-19 09:56:37

老成都正宗原汤红烧牛肉面

牛肉面一直以来都是我的最爱之一,正是因为对其的超级热爱所以我尝试过无数种关于牛肉面的做法,进过了无数次的实验最后总结出下面这种虽然费神费时但口感超级好的原汤无渣红烧牛肉面,标题中写的五个小时其实是我计算的相对短的时间——买原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬汤、烧牛肉、煮面、上桌这一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻烦的朋友们就看看,喜欢制作的朋友看了下面的具体步骤我相信你一样可以做出超级美味的原汤红烧牛肉面。最后我要说明一点,这碗面有一个致命的缺点——你做来吃了以后估计外面餐馆的牛肉面就比较难下咽了!呵呵呵

红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中

2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮)

红烧牛肉面步骤1 红烧牛肉面步骤2

3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊)

4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用

红烧牛肉面步骤3 红烧牛肉面步骤4

5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣(这个是去年的,今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好,大家不要着急,以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法)

6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮(牛肉加了陈皮味道就不一样)

红烧牛肉面步骤5 红烧牛肉面步骤6

7、炒豆瓣需要中火慢慢炒,这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中

8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制(多加点水)

红烧牛肉面步骤7 红烧牛肉面步骤8

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