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麻辣鸭脖子

□ 作者:皮皮熊 ‖ 来源:皮皮熊美食博客    2013-07-17 09:41:37

说到湖北的美食,很多人都会想到鸭脖子,鸭脖不但味美有嚼头,而且辣口不辣心,吃了不上火.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧!作为一个湖北人,我更是对鸭脖子情有独钟。

中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。

不仅我爱鸭脖子,身边的亲朋友好也都喜欢,每次回湖北的时候,他们都会说:带点鸭脖子给我吃哦!

不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题,真是太可怕了,很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做,不仅容易做,而且还非常的美味,最重要的是安全,不用担心什么色素添加剂的。

炎炎夏日,一碟鸭脖子,配上一杯冰冻的啤酒,还要比这个更爽的么?做一锅好的卤水可以反复用很多次,卤不同的东西,比如:鸭头,鸭掌,莲藕,豆干。。。。。绝对的安全放心!

麻辣鸭脖子做法非常简单,零失败,基本属于一看就会的

麻辣鸭脖子

主材料:鸭脖子5条

卤水调味料(可反复使用):

A:干辣椒16个,生姜2块(一块切片一块拍扁待用),蒜瓣5个,桂皮2小块,八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20-50粒。

B:盐适量,糖5毫升,老抽5ml,生抽30毫升,蚝油15毫升,高汤适量。

麻辣鸭脖子

麻辣鸭脖子的做法

1.准备好所有的材料。

2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

麻辣鸭脖子步骤1-2

3.锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子),然后放入卤水材料A.

麻辣鸭脖子步骤3-4

5.加入卤水材料B。

6.把卤水倒入另外一个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些,这样卤出来的东西才够味)。

麻辣鸭脖子步骤5-6

7.盖好盖子,转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。

8.另外烧一锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)

麻辣鸭脖子步骤7-8

9.卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。

10.卤好后,捞出晾干即可开动。

麻辣鸭脖子步骤9-10

美味小贴士:

1、卤水料一般菜市场都有卖的,一起大约5元左右。

2、卤水一定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。

3、鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。

4、鸭脖子不宜煮的时间不宜过长,以免肉质变柴。

麻辣鸭脖子的做法

5、鸭脖子一定要浸泡够时间,这样才够入味。

6、刚卤好的鸭脖子比较湿,自然风干后会变得比有韧性。

7、辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。

关键词:麻辣菜菜谱

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