香橙戚风蛋糕

□ 作者:鸥鸥 ‖ 来源:鸥鸥美食博客    2013-07-17 08:48:23

用好模具,即使不特别花心思装饰,也能打造出特有范儿的蛋糕。乐葵萨瓦林模的开光之作“香橙戚风”,用鲜榨橙汁作为主要原料之一,口感更加细腻柔软。

加入“新浪美食”这个大家庭刚满一年,第一次参加美食频道举办的活动“美食感恩季”,竟然幸运地得到了“真情感恩奖”,奖品是心仪已久的乐葵萨瓦林模和华夫饼模!当初参加活动,只是抱着感恩父母、分享美食、重在参与的心情,因为深知厉害的高手前辈很多,而自己只是一个新人。所以能够获奖,真心要感谢“新浪美食”,作为一个公平、公正、公开的平台,像我这样的新博主,也能够获得被推荐和得奖的机会,快乐地分享美食心得和生活感悟。(参赛作品:椒盐酥饼、酱猪蹄)

香橙戚风蛋糕的做法

作为一名烘焙爱好者,早就听说了以质量卓越而著称的西班牙乐葵的大名,感谢乐葵作为本次活动的合作方慷慨送出奖品。一收到快递就迫不及待地打开了,铂金硅胶的材质,摸上去手感非常柔软,基本上没有什么味道,质量非常好。

好不容易等到周末,终于可以为心仪已久的萨瓦林模开光了!没想到竟然接到要加班的通知,不管了,决心已定,见缝插针挤出时间也要完成我的开光之作“香橙戚风”。使用体会如下:

一、造型高贵典雅,不用太花心思装饰,也能打造出特有范儿的蛋糕。成品照片在微博发布以后,好多朋友在赞叹“好美”之余纷纷打听上面那些一摺一摺的造型是怎么弄出来的。

二、脱模非常容易,不需要抹油作防粘处理。蛋糕烤好以后,因为不确定趁热还是冷却后更好脱,所以就干脆趁热脱了。没想到抓住模具两端随便抖动了两下,整个蛋糕就完整地脱出来了!

三、清洗特别方便,只有底部边缘沾了少许蛋糕碎,抹布沾清水一擦就掉了。不像那些铝制的模具,拿刷子刮半天也刮不干净。

虽然在得知这个模具的售价后,我妈和我老公都惊呆了,不过,上述三个优点,还是深深地折服了我和我妈,连我妈这个以勤俭著称的资深主妇,都认为“物有所值”。

香橙戚风蛋糕

材料:(参考份量:直径约23厘米的萨瓦林模一个,或8寸圆模一个)鸡蛋5个、低筋面粉120克、细砂糖90克、植物油50克、鲜榨橙汁80克。

香橙戚风蛋糕的做法

一、新鲜橙子挤出汁,过筛备用。

香橙戚风蛋糕的做法步骤1

二、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

香橙戚风蛋糕的做法步骤2

三、蛋黄中加入25克细砂糖、植物油、橙汁,搅拌均匀。每次拌匀后再加入下一样,全程用手动打蛋器即可。图3-5分别是加入糖、油、橙汁后拌匀的状态。

四、在蛋黄糊中筛入低筋面粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀。

香橙戚风蛋糕的做法步骤3

五、蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打到干性发泡,提起打蛋器,呈短小直立的尖角。下图中1-3是第一、二、三次加入细砂糖的状态,第4幅图是打发好的状态。

六、挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

香橙戚风蛋糕的做法步骤4

七、用橡皮刮刀翻拌均匀。

八、将拌匀的七全部倒入剩下的蛋白霜里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是轻盈、细腻的状态,能够保持纹路。

香橙戚风蛋糕的做法步骤5

九、萨瓦林模放在烤盘上,将蛋糕糊全部倒入萨瓦林模,端起烤盘震两下,震出气泡。

香橙戚风蛋糕的做法步骤6

十、将模具放入烤箱中下层,上火160度、下火145度(或上下火150度)烤约45分钟。

香橙戚风蛋糕的做法步骤7

十一、出炉后倒扣脱模。

香橙戚风蛋糕的做法步骤8

美食小贴士

一、用橙汁代替水或牛奶做出来的戚风蛋糕,口感更加细腻柔软,翻拌的时候也不容易消泡。

香橙戚风蛋糕的做法步骤9

二、乐葵的模具放粘性非常好,不需要涂油也能完整脱模。如果是用8寸活底圆模制作,要记得模具内壁事先涂油,这样做的好处除了方便脱模外,最主要是可以有效防止或减轻开裂。

三、因为第一次经验不足,我在烤的时候是放在烤箱下层,用了上下火160度烤的,结果脱模以后发现花纹的地方上色有点儿深,所以撒了糖粉装饰。下次要吸取教训,将烤盘移上一层,方子中的烘烤温度也适当做了调整。

四、这个模具容量比想象中大,比8寸圆模还要大一些,因为我家人口不多,所以我做了5蛋的戚风,底部的花边未能完全显现出来,如果再加多1/5的材料效果会更好。

关键词:香橙香橙食谱蛋糕

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