正宗川味凉面

□ 作者:尖果儿 ‖ 来源:尖果儿美食博客    2013-07-14 22:30:03

这道超正宗的四川鸡丝凉面我囤了整整大半年了,就等着夏天po上来跟大家分享~作为四川凉面超级粉的老婆,这道是偶滴必备绝技之一哦!

夏天是吃凉面的最好季节,尤其是这个鸡丝凉面,咸香麻辣,绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手,也不费时,只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败~~即使是新手也不要担心,先认真的准备原料吧~

这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有,很好买到,有了它,就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦

正宗川味凉面

正宗川味凉面

主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个

凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量

其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许

正宗川味凉面原料

正宗川味凉面的做法

1.准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。

2.黄瓜切丝,放在一旁备用。

3.大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~

4.面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速“退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。

正宗川味凉面步骤1-2

正宗川味凉面步骤3-4

5.将晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。

6.将腿捞出,处理成鸡丝,备用。

7.将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦~

正宗川味凉面的做法

简单好吃的家常小面——四川鸡丝凉面就完成啦~真心推荐大家试一试~包你赞不绝口哦~

关键词:凉面食谱凉面

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