您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 面包 >

奶油辫子面包

□ 作者:天姿胜雪 ‖ 来源:天姿胜雪美食博客    2013-07-14 18:20:08

一直以来,凡鸟所做的烘焙全部都是手工的。因为坚信只有手工的才能有口感方面的丰富变化。所以没有败过任何的诸如面包机之类的机器。一来始终想享受一下手工烘焙带来的快乐,二来总认为家里面不需要堆满,留着空间是最好的。

奶油辫子面包的做法

然凡鸟我貌似也不是那么容易放弃的人,虽然内心凌乱和不淡定了一阵子。想着揉面可以减肥,还是要将自己的手工烘焙进行到底吧!

不过手工面包也并不是那么容易,就拿这款奶油辫子面包来说吧,我翻遍了几乎所有的网上通行的方子,发现都是用面包机揉面的。因为这款面包由于奶油比较多,面会比较稀,手工揉起来会很纠结的(曾经有过失败的经验),因此这次改良了之后发现即不会影响口感,又非常适合手工制作。改良的方法就是在配方中再加入20克的低粉,这样不光不会影响口感,而且还特别的适合手工制作。

奶油辫子面包

材料:

A、高筋面粉200克,低粉20克,淡奶油100克,牛奶40克,全蛋15克,盐1/4小勺,白糖30克,酵母3克,

B、无盐黄油20克,香酥粒适量

C、酥松粒(装饰):糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克

烘焙:上下火180°,25分钟。

奶油辫子面包的做法

1、把A类里面的材料全部混合,牛奶酌情增减(由于各人的面粉吸水能力不一样,开始的时候可以少10克,如果感觉干,可以再加入。)揉成可以拉出厚的膜。再把B类里面的黄油加入,反复揉搓和摔打直至面团到达扩展阶段。

2、排气后,把面图滚圆,分成9份。

奶油辫子面包的做法步骤1-2

3、分别各取3份面团,搓成长条。

4、用3根长条编成辫子形状。放入烤箱,利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵。

奶油辫子面包的做法步骤3-4

5、把发酵好的辫子面包取出,刷上全蛋液。

6、撒上香酥粒即可。

奶油辫子面包的做法步骤5-6

美食小贴士

1、这款面包好吃的原因就是鲜奶油、牛奶等,手工制作非常的粘稠,所以要加入20克的低粉。

2、天气比较热,凡鸟所在的城市晚上都有28°,所以在整形阶段要速度快一些,否则发酵过头了容易酸。

3、香酥粒用不完,用密封袋装好放入冰箱冷藏。下次还可以做比如炼乳花环面包或是给吐司做装饰。

美食城网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

关键词:奶油面包菜谱奶油食谱

牛油果的营养价值

牛油果,又名油梨,鳄梨、酷梨、奶油果,是一种热带亚热带水果,有森林黄油的美称,因其果实含油量高,切开后就像牛油一样细腻,很滑软,很绵密,故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。牛...[更多]

奶油辫子面包的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评