香辣肉末荷兰豆

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2013-07-13 20:07:02

夏日炎炎走进厨房总是一件很有挑战性的事情,除了面对高温之外,还要回答那个永恒的难题:今天吃什么?毕竟天气热的时候,人们的胃口也变得格外挑剔。

今天介绍的这个香辣肉末荷兰豆,制作起来比较简单,风味可不一般,套用一句滥俗的说法,那就是典型的米饭杀手。这道菜灵感来自GordonRamsay最近的一套节目“终极厨房教程”,跟老外学烧中国菜,的确有些好笑,不过他节目里面的很多做法还是提供了一个外人对于中国美食的新鲜视角,有不少值得我们学习的地方。

用肉末(或者说肉馅,绞肉,肉糜)烧菜实在没啥新鲜的,LG说以前交通大学的食堂里面最喜欢烧的一道菜就是炒肉糜,打菜的时候,大师傅一勺子下去,半勺子烧得黑糊糊的肉糜,半勺子亮闪闪的肥油,全仗学生们胃口好,所以彼此倒也相安无事。交大门口的华山路还没有拓宽的时候,边上都是些专门做学生和年轻教师生意的小饭馆,里面很常见的一道菜便是干煸刀豆,说白了就是肉糜炒刀豆。

香辣肉末荷兰豆

肉末烧菜有不少优点,首先是容易入味,经过绞肉机挤压肌肉纤维变得松散,就像海绵一样很容易吸附味道,其次也不必担心火候问题,不象肉片,肉丝,火候一过就变得硬邦邦的,惹人讨厌。当然也有不小的挑战,最值得注意的是出水问题,大家都知道肉切的越细,炒的时候就越容易出水,大块的牛排猪排羊排,只要锅子预热充分,基本不会出水,如果切成肉片,肉丝,除非使用饭店厨房的那种猛火灶,再怎么预热也是白搭,至于肉末,进锅后出水渗油脂那是铁板钉钉的事情,如果处理不好,就只能进入中国第九大菜系,也就是食堂菜的行列了。

香辣肉末荷兰豆的做法

香辣肉末荷兰豆

原料:猪肉肉糜:250克,尽量选择稍微精一点的。、荷兰豆:125克、小葱:25克、红尖椒:1只、大蒜:一瓣、生姜:1块,大致2厘米见方、酱油:10毫升,生抽老抽不拘,我们甚至还试验过腌鸡翅的“瑞士汁”,味道都不错、白胡椒粉:适量、盐:适量、料酒:10毫升、花生油:适量

香辣肉末荷兰豆原料

香辣肉末荷兰豆的做法

第一步,首先在肉糜中加入10克酱油,10克料酒和适量白胡椒粉。

用叉子搅拌均匀,放在一边备用。注意不要过度搅拌,看到酱油的颜色在肉糜中分布比较均匀就可以了,后面我们还要把肉糜炒散,如果过度搅拌,让肉糜上劲,只会增加炒散的难度。

香辣肉末荷兰豆步骤1 香辣肉末荷兰豆步骤2

第二步,将荷兰豆洗干净,掐去两端的硬节,顺便撕掉边上的硬筋,然后斜切成细丝。荷兰豆是一种非常容易烹调的蔬菜,就是整只的荷兰豆也很容易炒熟,但是切成细丝后更容易入味。

把红尖椒切成片,如果觉得太辣,可以去掉尖椒的种子,如果还觉得太辣,那就再去掉辣椒内部的筋膜。小葱也斜切成片,大蒜和生姜做同样处理,都是先切成薄片,再切成细丝。至此我们的材料就全部准备完毕了,够简单吧,要不咱们怎么叫做“夏日快意小炒”呢!

香辣肉末荷兰豆步骤3 香辣肉末荷兰豆步骤4

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