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绞股蓝的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-13 13:43:36

绞股蓝别名七叶胆、小苦药、公罗锅底、福音草、甘茶蔓、遍地生根等。分布于中国、朝鲜、日本及南亚、东南亚各国。我国长江流域以南各省区及陕西均有出产。

绞股蓝为多年生攀援草本。茎细长,有棱,具有卷须,生有短柔毛。节部有疏生的细毛,有鸟趾状复叶,互生,叶柄长2~4厘米,生有短柔毛。有小叶5~7枚,叶片呈卵状椭圆形或卵形,叶边缘有浅波状小齿,先端急尖或渐尖,基部为楔形,中间的小叶较大,一般长4~10厘米,宽1.5~3厘米.两侧的小叶较小。夏季开黄绿色花,圆锥花序,生于叶腋部,绿黑色。一般在春季采摘嫩叶,食用;夏秋两季采收地上部分为佳,洗净,除去杂质,晒干备用。

营养与功能成分

每100克绞股蓝茎叶中含蛋白质4.7克,脂肪0.3克,膳食纤维32克,糖类7克,钙52毫克,磷69毫克,铁12.6克,维生索A2.95毫克,维生素B10.09毫克,维生索B20.27毫克,烟酸1.1毫克,维生素C12毫克等。绞股蓝全草含甾醇、糖类、色素、皂苷。尤其是含有80余种绞股蓝皂苷,总皂苷含量是人参的3倍。此外,还含有黄酮类生物碱、芦丁、商陆素,还有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。还含有多种氨基酸、微量元素等。绞股蓝皂苷不但在功效上与人参相似,而且没有因食用不当而产生毒、副作用的危险。

绞股蓝的营养价值

【食用方法

食用部位为葫芦科植物绞股蓝的嫩叶,具有抗癌作用。常见以绞股蓝为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)福音草拌芝麻粉绞股蓝鲜嫩叶200克,粉丝50克,芝麻25克,香油、精盐、米醋、味精、

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