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水芹菜的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-13 13:34:50

水芹菜别名三叶芹、野蜀葵、水白芷、野芹菜、鸭儿芹等。我国的中部及南部诸省区均有野生。

鸭儿芹多年生草本。植株高30~90厘米。根细长成簇,茎直立生长,有叉式分支,叶片呈广卵形。茎上部的叶没有叶柄,叶片缩小,小叶片呈披针形。4~5月开花,花白色,有时带淡紫色。果实线状长卵形。一般在春季采收嫩茎叶,食用。夏、秋季采收全草,洗净,晒干备药用。

营养与功能成分

每100克嫩茎叶含蛋白质2.7克、脂肪0.5克、碳水化合物9克、纤维素2.2克、钙338毫克、磷46毫克、铁20.1毫克、胡萝卜素7.85毫克、维生素B,006毫克、维生素B2026毫克、烟酸0.7毫克、维生素C33毫克。全草及根含挥发油,油的主要成分为鸭芹烯(cryt0tn)、开加烯(k1克)、开甲醇(k1克a1)。果实中含有脂肪油约22%,油巾含有岩芹酸

水芹菜的功效与作用

食用方法

食用部位为伞形科植物鸭儿芹的叶,食用方法多样,可凉拌、索炒,可与猪、牛肉同炒,亦可做、汤、羹。其质地柔嫩,味道鲜美,营养丰富。常见以鸭儿芹为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克,香油、精盐、蒜泥、熟芝麻各适量。将鸭儿芹择洗干净,用加盐的沸水焯至断生,再用冷水浸洗两遍,捞m切成3厘米长的段,放入净盆中。加入香油、精盐、蒜泥、熟芝麻,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清嫩鲜香。功效:解毒消炎。

(2)生煸鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克,色拉油、酱油、精盐、白糖,味精、香油各适量。将鸭儿芹择洗干净,浸洗两遍,切成

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