火锅底料炒制

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2013-07-08 09:29:43

老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制

来过四川的朋友肯定都知道有一样四川美食是非吃不可的,那就是四川的川味麻辣火锅!有朋自远方来不亦乐乎!每次有外地的朋友来成都火哥肯定也要尽地主之谊而请朋友们去吃一段火锅大快朵颐啊,那麻辣鲜香确实令我们都过口难忘啊!呵呵

其实我在家是很少炒制火锅底料的,材料少了没法炒,多了又太费时间和精力。自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,火哥被逼于无奈所以也是不得已而为之。在本周我将用三期博客来给大家一一介绍四川火锅的相关问题,今天是第一期——火锅底料的基本炒制,后两期还有火锅配菜和烫火锅,敬请大家关注。

火锅底料

火锅底料的做法

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

火锅底料步骤1

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

火锅底料步骤2

3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透

火锅底料步骤3

4、加入香料

火锅底料步骤4

5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)

火锅底料步骤5

6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)

火锅底料步骤6

7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)

火锅底料步骤7

8、加入冰糖粉

火锅底料步骤8

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火锅底料炒制的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-02 16:48:25 美食城手机网友
[随意吐槽]这能把火锅料炒出来算你赢
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2017-08-20 12:32:54 美食城手机网友
[随意吐槽]有具体的材料配比吗?
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2017-04-21 09:04:27 美食城手机网友
这里又说比例最重要、可是认认真真的看完了发现没有写香料用量!
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2017-03-08 17:03:24 美食城手机网友
这就是屏感觉做,可惜自己做怎么也琢不成这个味道!!
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2015-02-17 07:02:09 美食城手机网友
这些香料的比例怎么没有
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2014-02-12 14:02:35 美食城手机网友
这个适量大概是多少啊?看我你写的适量我就想哭
回复 支持9
2014-01-26 08:01:47 美食城手机网友
看样子你就不是四川人 完全脱离四川火锅底料的做法
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2014-01-26 03:01:19 美食城手机网友
这个香料配比可是行业技术不能外传
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2013-12-03 23:12:47 美食城手机网友
照的做了,味道还不错,做火火锅底料还是牛油的才好吃。
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