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杨枝甘露夹心

□ 作者:小潺 ‖ 来源:小潺美食博客    2013-07-07 11:56:11

这个蛋糕做了有一阵子了,居然忘记放上来

当时趁着杨枝甘露慕斯蛋糕的夹心,果断的做了这款蛋糕。

蛋糕拿去小姨家了,我只是尝了点边角料的慕斯液。

杨枝甘露夹心

杨枝甘露夹心

材料:蛋黄2个,细砂糖10克,蛋白2个,细砂糖20克,低粉40克,水30克

夹馅:自制黑布李果酱

模具:28*28烤盘一盘

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

做法:

1,蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状。

2,蛋白加糖打至中性蛋白状态,并分两次混合蛋黄中。

3,筛入低粉拌匀。

4,加入水快速拌匀。

5,倒入垫了硅油纸的烤盘中,抹平表面。

6,预热烤箱,上下火,中上层,200度10分钟,表面不粘手就可以取出。

7,取出蛋糕片,趁热揭去硅油纸,放至微温时,抹上黑布李果酱卷起来(不要有果粒哦)。

8,包好后冷藏2小时定型。(我赶时间就急冻了10分钟)

黑布李果酱慕斯

材料:自制黑布李果酱150克,动物性淡奶油200克,细砂糖45克,牛奶100克,吉利丁片4片(20克)

模具:7寸活底不沾模

做法:

1,牛奶和糖小火加热,加入提前用冰水浸泡至软的吉利丁片,搅拌至融化,晾凉。

2,加入打至7分发淡奶油拌匀。

3,加入黑布李果酱拌匀。

组合

蛋糕卷切薄片,垫在模具底部,倒入少量慕斯液急冻10分钟定型,放入杨枝甘露慕斯作为夹心,再倒入剩下的慕斯液,冷藏过夜,脱模后用班兰奶油装饰。

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