您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

五香熏鱼

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2013-07-05 07:49:30

这是一道凉吃热吃均可的菜,大热的天,个人认为凉着吃更为可口舒服,熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜,因为是凉着的,也因此而不失清爽。

想获得这道菜的真味,耐心是不可少的,必须复炸2次至酥脆;炸好后必须在卤汁中浸泡4小时以上,这样才能达到鱼肉筋道、味道醇厚的口感。如果直接将鱼块放入卤汁中煮到收汁,味道浓郁,但鱼肉未免有些松散,又是另一种口感。

五香熏鱼的做法

咸香口,微微一点点的甜、一点点的辣,不知不觉就吃下去好多块。

五香熏鱼

原料:鲤鱼或草鱼2条,花生油

配料:大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮

调料:生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖、白酒、料酒

五香熏鱼的做法

卤水的熬制

1、锅内放少许油,放入所有的配料略炒香,加入3碗水。

五香熏鱼的做法步骤1

2、大火烧开,依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料,转小火煮20分钟出味。

五香熏鱼的做法步骤2

3、盛在盆里放凉备用。

五香熏鱼的做法步骤3

鱼的处理

1、鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。

五香熏鱼的做法步骤4

2、切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半。

五香熏鱼的做法步骤5

3、鱼块内加入高度白酒和盐,抓匀,腌渍一会儿。

五香熏鱼的做法步骤6

4、花生油烧6成热,放入鱼块炸制。

五香熏鱼的做法步骤7

5、鱼块发硬捞出,晾凉后复炸至酥脆。

6、捞出炸过2次的鱼块,放入卤水汁中浸泡4小时以上。

五香熏鱼的做法步骤8

7、装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

五香熏鱼的做法步骤9

美食城小贴士

1.鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可。

2.生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放。

3.喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出。

4.浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可。

5.喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

美食城网站小提示

豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病

豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能

关键词:五香菜菜谱

军曹鱼的营养价值

军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]

五香熏鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评