老济南传统凉面

□ 作者:初级煮妇 ‖ 来源:初级煮妇美食博客    2013-07-03 18:51:14

济南夏季酷热难耐,许多人家都做凉面解饥消暑。

一过夏至,凉面就又开始大行其道了……

凉面,济南人俗称“麻汁面”,是老济南传统的夏季面食。

过去济南人讲究吃薄宽的过水面,因得天独厚的“泉水”的条件,老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面,泉水过三遍,面条筋道凉爽,过了水的凉面配上蒜泥,香醋,麻汁,椿芽
咸菜混合,这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用,再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜,既充饥又爽口,百吃不厌。

夏令食面----老济南传统凉面

原料:鲜面条,芝麻酱,花生酱,蒜,香醋,胡萝卜椿芽咸菜。

老济南传统凉面

老济南传统凉面的做法

1,原料准备好。

2,椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

老济南传统凉面步骤1-2

3,在蒜窝子里加少许盐,把蒜瓣捣成泥儿,加点凉开水调匀。

4,花生酱与芝麻酱按1:1的比例调匀成浓稠的酱汁。

老济南传统凉面步骤3-4

5,面条煮熟,

6,捞起过凉,

老济南传统凉面步骤5-6

7,将过好的面条按喜好加入香醋,蒜泥儿,麻汁酱,咸菜碎拌匀,再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

小贴士:

1,面条必选鲜面条,宽面最好,挂面的味道与之相差甚远。

2,纯芝麻酱的味道有些微的苦,而纯花生酱的味道又偏甜,所以最好是芝麻花生1:1。

3,捣蒜泥的时候一定要加点儿盐,这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。

老济南传统凉面的做法

4,麻酱汁用凉开水调匀,先要少加水,调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加,这样才能调出香滑的酱汁。

5,香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖,也有剁好了的,做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的,冷冻的鲜香椿没有这个味道。

6,关于凉水过面,如果肠胃不好的可以少过一遍,微温不凉的状态也是可以的。

7,老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的,民间有俗语说:又酸又辣滴,麻汁大大滴……

快来尝试一下老济南的传统凉面吧……

关键词:凉面食谱凉面

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