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红烧肉卤蛋

□ 作者:清水鱼翅 ‖ 来源:清水鱼翅美食博客    2013-06-28 08:45:34

今天的红烧肉我还是一如既往地用我的铸铁锅,首先用冰花糖炒糖色,炒到颜色红润,加水小火慢炖,直到将汤焅尽,肉里的油会慢慢浸出,咬一口皮香肉糯,肥而不腻,卤出的鸡蛋不但Q弹而且肉香十足,所以每次做出的红烧肉孩子都会立马吃上几块外加卤蛋一个,这不能说是孩子馋,而是肉那叫一个香呀。但是为了健康吃肉还得悠着点呦。

这红烧肉是我上周日休息时做的,可正赶上下了整整一天的雨,天太阴了,从中午就开灯了,本来红烧肉的颜色很好,可无奈天不作美,拍出的颜色挺暗的。

红烧肉卤蛋

食材:五花肉、鸡蛋、冰花糖、葱段、姜片、大料、花椒、香叶、食用油、生抽、酱油、盐

红烧肉卤蛋

红烧肉卤蛋的做法

1.先将肉皮择毛洗净,切成4厘米左右的块。

2.将切好的肉入冷水锅煮沸焯水,将水倒掉,加温水洗净血沫,沥干水分备用。

红烧肉卤蛋步骤1-3

红烧肉卤蛋步骤4-6

红烧肉卤蛋步骤7-9

3.将锅做热加油,放入适量冰花糖,小火不停地用铲子搅动,糖会慢慢起泡,渐渐变大,然后泡泡再消失,随之冒烟,这是关火,然后将焯过水的肉放入锅中,用铲子翻炒,当锅的温度降下来时再开火,再不停地翻炒,直至将肉的颜色炒得红润。

4.将炒好糖色的肉加没过肉的水,放入除酱油和盐意外的调料,加入煮熟的鸡蛋盖盖,小火慢炖,当用筷子扎动肉皮时,加适量的酱油调色,然后加适量的盐继续小火再顿30-40分钟,直至肉软烂,汤收尽,就可以关火了。

红烧肉卤蛋的做法

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