口水鸡的正宗做法

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2013-06-26 09:50:16

我承认最近又开始犯懒病,而且不断给自己的犯懒找各种合理借口,上周五,LG有应酬,我就心里嘀咕:今天少一个人吃饭可以减一道菜,自己吃东西比较少,基本上有口吃的就行,我的口粮份可以暂且忽略,这样晚饭只要把儿子答对乐呵就成。

口水鸡+口水鸡面

话说俺家小子在吃饭这方面绝对是个好孩子,基本上不挑食,除了几样有特殊气味的青菜不喜欢以外,就没什么忌口的,尤其肉类来者不拒,这样晚饭就变得很简单喽。所以周五的晚饭就是今天这一贴,中午做好口水鸡,放冰箱里冰着,等儿子回来,下个面条,煮面的功夫再拌个凉菜,面条煮好用凉开水过凉,拌上口水鸡的料汁,鸡肉鲜嫩、面条冰凉爽口、凉菜酸甜开胃,简简单单一餐却是这酷夏最过瘾的滋味。

口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味,讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作,为了图省事俺就鸡腿代替了,料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多,口水鸡重在调味,作料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称!

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡的正宗做法

原料:鸡腿1只、

煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料:生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

口水鸡+口水鸡面的做法

1.备好原料。

口水鸡+口水鸡面的做法步骤1-2

 

2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。

3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透。

口水鸡+口水鸡面的做法步骤3-4

4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮。

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