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梅菜扣肉怎么做

□ 作者:乌兰 ‖ 来源:乌兰美食博客    2013-06-23 18:42:05

过去要想吃梅菜扣肉,那必须要过年才可以见得到,老妈的同事把她自己腌好的雪菜送给我妈一点,然后再晾干了,保存好了,过年时才拿出来,老爸把肉洗干净、煮好了,再做成梅菜扣肉,那时特别喜欢过年,觉得这道菜真好吃,配着米饭吃,一吃就容易吃撑了,菜汤还要拿馒头蘸着吃,那是一点都不要浪费的。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

主料:煮熟的方肉、梅干菜、

配料:大料、辣椒、葱花、姜末、煮肉汤

调料:食用油、料酒、鸡精、酱油、香油

梅菜扣肉的做法

一、晒干的雪菜,用热水洗一下,放到蒸锅上蒸半个小时,锅里焖到不烫了,取出来切成丁,在洗一下、不然太咸。

梅菜扣肉的做法步骤1

二、炒菜锅放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香,放葱花、姜末爆香将雪菜放入翻炒,然后放料酒、鸡精、酱油、煮肉汤盖锅盖中火焖一会,然后转大火收汁,也不要收的太干,淋点香油关火备用。

梅菜扣肉的做法步骤2

三、另取一炒菜锅,少放一点油,将煮熟的方肉肉皮涂抹上酱油放到油里煎成琥珀色(小心油点子迸出来烫到),关火,将肉晾到不烫了,切成大肉片摆放到小不锈钢盆里,将炒好的雪菜盖到肉的上面。

梅菜扣肉的做法步骤3

四、免火再煮锅聚热内锅添上水,放个箅子,将蒸碗放上,锅烧开以后,看到下面的聚热圈下面发红,关火、将内锅放入保温外锅套内盖上里外两个锅盖,再把锅上的两个提手扣夹扣紧,好了不用管它了。

梅菜扣肉的做法步骤4

等到吃之前,将锅盖打开,取出蒸碗,扣个大盘子在上面,然后将盘子翻过来,多余的汤汁倒在炒菜锅里,勾个薄芡,浇到扣肉上面即可。

梅菜扣肉的做法

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