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枣子肉

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2013-06-18 23:37:13

早年,信阳一带的船民爱吃这道“枣子肉”。

用带皮的猪蹄膀肉和红枣、红糖、冰糖一起,经过炒制和慢炖,肉色泽红亮、酥烂,吃起来如豆腐而又不失其形;红枣滚圆,吸满了糖水和肉汁,入口即化,甘甜多汁,却又不烂不糟;油而不腻、甜中带咸,同时又养颜美容、补精益气!

婆婆和公公是都是那一带的船民出身。如今,婆婆每年过年都很习惯做上一大锅枣子肉,炖好后不撇油,存在盆子里。什么时候吃了,舀出些来,煮沸后撇去浮油,热气腾腾的一大碗端上桌,一家人围做在一起,那感觉真是暖进心坎儿里!

俺刚嫁过来的第一年,看到这枣子肉时,颇为不解。说它是汤,里边有好多肉;说它是肉吧,又有这么多汤。说它是甜的吧,里边有肉,还有些许咸味儿;说它是咸的吧,吃起来这么甜!半天没敢去吃,于是小心移移的问:“这菜是吃肉还是喝汤呀?”惹得一阵哄堂大笑。。。。。。后来知道,船上的女儿家都会做这个,船上人辛苦了一年,一定要吃上这枣子肉,来年身体强壮百病莫近!

这枣子肉,俺一吃就吃了十五个年头。像是着了魔似的,年年过年都盼着吃上,这红枣一次能吃上十几个!不过,俺是从去年才开始学着做的,做过了三次,终于也能做的像那么回事啦!

枣子肉

材料:带皮猪蹄膀肉1斤、红枣适量、葱1/3根、姜一块

调味料:盐适量、五香粉1小匙、生抽1/2大匙、老抽1/4小匙、红糖2大匙、冰糖1大块、白蔻1/2小匙

枣子肉

枣子肉的做法

1.带皮的猪蹄膀肉洗净。

2。切成宽约1指半的长条。

3。再切成1指半宽的方块,肉皮是方的,每一块肉上都要有皮连着。

枣子肉步骤1-3

4。锅里加水烧开,把肉放进去焯去血水。

5。捞出沥干水份备用。

6。红枣洗下准备好。

枣子肉步骤4-6

7。葱切段,姜拍一下稍剁。

8。锅里放入适量油烧热,再放入葱姜爆黄。

9。下入肉,翻炒均匀。

枣子肉步骤7-9

10。放入红糖翻炒均匀。

11。放入生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀。

12。加入小半碗水和红枣、白蔻,炒炖3分钟。

枣子肉步骤10-12

13。放入1大块冰糖,翻炒一下,起锅。

14。把炒好的肉红枣放入压力锅中,再加入1大碗清水,压10分钟.

15。压力锅排气后再焖半个小时,用油漏撇去表面多余的油份和葱姜杂沫,即可上桌。

枣子肉步骤13-15

特别提示

1。白蔻主要是去腥,没有可以用胡椒粉代替。

2。红枣可以泡一下也可以不泡,区别不大,结果都可以圆鼓鼓而不烂。

3。关于压制时间,压力锅压10分钟感觉肉软嫩,和红枣都不失形,即使用勺子搅拌也不会烂。

如果压15分钟,肉软烂不失形,红枣看起来不变形,可是,用勺子搅拌后会有1/4的枣子烂皮。

假如没有压力锅,文火盖盖炖半小时即可。根据自家锅具的情况做调整。

4。老抽不要放太多,这个颜色主要是靠红糖来提的,老抽多了颜色会发黑不太漂亮了。

5。炖好后,用油漏把表面的油和葱姜撇去,可以让汤更加清亮漂亮不油腻。

6。俺家婆婆习惯在吃前再撒一把白糖进去,个人觉得不加已经很好吃了,喜甜的同志可以再加些白糖。

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