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荠菜麦穗包

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2013-06-18 23:08:23

家传手艺----荠菜麦穗包

前几天看到家传手艺这几个字,就问妹妹,她能想到家里的什么菜。结果,好嘛,这孩子跟我一样是个吃货,给我列了一大堆,芸豆海鲜打卤面,槐花菜角,地菜饺子,炒田螺,石磨辣椒酱等等。然后还非要我向我妈讨要石磨辣椒酱的方子试着做。我想说,即使我妈给了我石磨辣椒酱的方子,我哪儿弄石磨去啊?料理机做出来的肯定不是石磨那种口感和味道。所以,辣椒酱只能作罢了。

而且,在如今生活的城市里,见不到槐树,当然亦难见槐花。每次想吃槐花做的包子饺子或者菜,也只能等回老家的时候,从妈妈的冰柜里掏出一大包冻好的槐花,千里迢迢拿回自己家存着,慢慢吃上一年。所以,槐花制作的食物也只能作罢了。

好在,虽然我没有槐花,但是好友潆绕送了我好多她爸爸亲手挖的荠菜,于是,我便用荠菜包了荠菜麦穗包,其实是我家两种特色主食的结合。我们那里,早春时节,大家都喜欢到麦田里挖地菜。我们所说的“地菜”,学名就叫荠菜。一般情况下,荠菜都是被我们包饺子吃了。再过一段时间,四月底五月初,槐花飘香时,大家就摘槐花,焯烫一下和猪肉韭菜一起,包菜角。我们所说的菜角,就是包子。不过和一般的包子不同,我们的菜角,永远只用冷水面团直接包,不发面,所以我们的菜角皮薄陷多,是我超级喜欢的食物!

因此,荠菜麦穗包,其实用我家乡话说,就叫地菜菜角:)

而且,这地菜菜角的形状,不是我特意做成麦穗形的,而是我爸妈从来只包麦穗形的菜角……

荠菜麦穗包

荠菜麦穗包

面团:面粉120g,冷水60g

馅料:荠菜200g,肉末50g,葱适量,生抽1汤匙,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,食用油适量

荠菜麦穗包的做法

1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好

2.面粉中加入冷水,先用筷子搅成雪花状

3.然后用手揉成面团,盖上保鲜膜饧发20分钟以上

4.肉末加入葱花和生抽,略微搅打

荠菜麦穗包步骤1-4

5.荠菜切碎

6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中,拌匀即成馅料

7.饧发好的面团揉光滑

8.分成6个小剂子

荠菜麦穗包步骤5-8

9.取一个剂子,压扁,擀成略带椭圆形的面皮

10.取1/6的馅料放在面皮上

11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下,捏合

12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合

荠菜麦穗包步骤9-12

13.最后收口,就成了个小麦穗包

14.所有包子包好,放到蒸笼里的屉布上

15.入蒸锅,水开后中火蒸10分钟即可

16.关火之后再过1分钟,开盖就可以取出食用了

荠菜麦穗包步骤13-16

特别提示

1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软,但是它薄而略有韧劲,我从小吃到大,觉得这种包子的口感我非常喜欢。

2.按照我的材料比例做出来的包子,是皮非常薄馅儿非常多的,如果喜欢皮儿厚一些,可以酌情增加面团或者减少馅料。

3.如果不会做麦穗包,也可以包成其它任何形状,但是注意面皮不要有过度堆积的地方,冷水面皮过厚的话,影响口感。

4.根据包子的大小不同,蒸制的时间也不同。我的包子很小,蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些,蒸的时间也要适当延长。

美食城网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

关键词:荠菜荠菜食谱

风花菜的营养价值

风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克,蛋白质2.06克,水分84.0克,粗纤维2.46克,灰分1.75克,脂肪1.5克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.】6毫克,抗坏血酸48Jng,烟酸073毫克,胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中,所含矿质元素钾29.S毫克,钠0.79毫克,钙25.7毫克...[更多]

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