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川味鸡丝凉面怎么做好吃

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-06-17 22:28:06

上次发四川凉面的博文的时候,还在叨叨这个暑期旅游计划泡汤的事,现在已经外出回来了,呵呵,虽然目的地从四川改成了云南,假期也严重缩水,好歹也是自驾的,这一年也就算踏实了。

在上次的做好四川凉面的关键点是要将面条吹干这篇博文里,很多热心的四川朋友提了很多建议和意见,特别是,俺那个现实中的四川朋友给俺指点了迷津:做凉面最好是先蒸后煮!俺原来只知道蒸出来的卤面筋道好吃河南卤面,两蒸两拌是关键.看来天下面食还是有相通的地方。

对于凉面里要放豆芽而非黄瓜这一点,俺是虚心接受,但坚决不改。自从俺知道现在的豆芽是用什么什么药水泡出来的以后,俺就不吃外面买的豆芽了。

至于凉面里加了鸡丝,纯粹因为那天刚好煲了鸡汤,撕点鸡胸肉来拌面,即给鸡肉加点味,凉面的营养也更丰富,一举两得吧。

川味鸡丝凉面

主材:新鲜切面

配料:鸡肉、黄瓜、葱姜蒜

调味料:生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油

川味鸡丝凉面怎么做好吃

川味鸡丝凉面怎么做好吃

1、凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

川味鸡丝凉面步骤1

2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀。

川味鸡丝凉面步骤2

3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开。

川味鸡丝凉面步骤3

4、另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。

川味鸡丝凉面步骤4

5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可。

川味鸡丝凉面步骤5

盛一碗,鸡胸肉用手撕成丝,铺在面上,再浇一点味汁,麻辣鲜香,我不信你还不吞口水

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