螺旋地瓜酥

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2013-06-17 08:40:47

老爸爱吃中式酥皮点心,尤其爱吃地瓜馅的,可是我好久都没做给他吃了,因为家里一直都没猪油,我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色,一般都不会用黄油代替,除非特殊需要时,父亲节头一天,炼了些猪油,给老爸烤了他最爱的点心,算作礼物吧,用了粉色素调色,颜色看着比较喜庆,祝老爸父亲节快乐。
 
好多人都不能接受猪油的味道,而且觉得猪油脂肪含量高,不利于健康,其实细细想来,黄油就没脂肪吗?谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢?再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心,有多少真的是用黄油做的呢,成本很高,估计商家舍不得用吧,貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看,还不如咱这猪油点心,好歹是咱自己买的板油加工提炼,添加剂肯定是没有滴。
 
猪油,一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼,用这样的猪油做点心其实没什么怪味道,反倒是很香。纯板油有别于猪肥肉,虽然都是提炼猪油的原料,理论上我也说不明白,但是实践证明,纯板油提炼的猪油就没啥异味,肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。

老爸最爱的传统酥皮点心:螺旋地瓜酥

油皮原料:低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点
 
油酥材料:低筋粉110克、猪油55克。
 

螺旋地瓜酥

内馅:地瓜、黄油、糖(我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行)
 
螺旋地瓜酥的做法

1.油皮原料和油酥原料分别都和成面团,然后用保鲜膜包好,饧30分钟。

2.饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。

螺旋地瓜酥步骤1-2

3.滚圆。

4.擀成椭圆形。

螺旋地瓜酥步骤3-4

5.上下对折成长方形。

6.旋转90度,再擀开。

螺旋地瓜酥步骤5-6

7.再上下对折成长方形。

8.再旋转90度,擀开。

螺旋地瓜酥步骤7-8

9.由上至下卷起。

10.切成小剂子。

螺旋地瓜酥步骤9-10

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