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宫保鸡丁家常做法

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-06-12 11:31:28

提起宫保鸡丁,估计老外跟咱国人一样熟悉,曾几何时,宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词,像意大利面那样深入人心了。

宫保鸡丁酸甜微辣,有点类似鱼香的味道,还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩,花生酥脆可口,属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜,中秋节日家宴怎么少得了它呢?

据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。

做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉,超市有现成的鸡胸肉买,我是自己取土鸡的鸡胸肉做的,更有鸡肉的质感,当然味道也更鲜美。

把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁:一是对鸡胸肉的处理,要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

主材:鸡胸肉

配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干

调味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

宫保鸡丁家常做法

宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。

宫保鸡丁步骤1

2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆。

宫保鸡丁步骤2

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3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米。

宫保鸡丁步骤3

4、锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油。

宫保鸡丁步骤4

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