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紫菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-12 22:04:01

紫菜别名索菜、紫英、子菜。在我国主要分布于江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。此外常见的还有青岛以南沿海的圆紫菜,浙江、福建、广东沿海的长紫菜等多个种类。

紫菜藻体为扁平叶状体,基部有盘状固着器。具短柄,由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形,一般长约15~20厘米,宽10~16厘米。个别的长可达50厘米,宽可达30厘米。膜质,边缘呈波状;幼小时浅粉红色,以后逐渐变为深紫色,衰老时转为浅紫黄色;生长期(叶状体)为11月至次年5月。

【营养与功能成分】

每100克紫菜干品可食部分含蛋白质28.2克,脂肪0.2克,碳水化合物48.3克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,胡萝卜素1.23毫克,维生素B,0.44毫克,维生素B,2.07毫克,烟酸5.1毫克,维生素C1毫克,碘1.8毫克,其蛋白质是瘦肉的15倍,牛奶的3倍,鸡蛋的17倍,冬菇的2倍。

紫菜的营养价值

【食用方法】

食用部位为红毛菜科藻类的藻体,紫菜已经被制成各种食品。常见以紫菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)紫菜猪肉汤紫菜50克,猪瘦肉100克,香油、精盐、味精各适量。将紫菜择洗干净;猪肉切丝,清水适量煎汤,加香油、精盐、味精调味,即可食用。特点:清香可口。功效:滋阴养血。

(2)紫菜猴头汤水发猴头菇200克,鸡里脊肉100克,蛋清1个,芡粉25克,紫菜20克,豌豆苗少许,去皮荸荠片25克,水发香菇25克,火腿片25克,味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油、鲜汤各适量。将猴头菇切成大雪花片,放沸汤锅氽透捞出备用;鸡里脊肉切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐等搅成白糊状;将紫菜洗净揉碎;把猴头菇片用筷子夹住,蘸匀鸡肉糊;紫菜放在拌油的盘内,再排放猴头菇片,上笼蒸5分钟取出。锅置火上,入鲜汤,下菜片和调料,汤沸时,去浮沫,起锅入汤碗,将蒸猴头、紫菜放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。特点:色彩鲜艳、风味独特。功效:软坚散结、防癌治癌、健美延年。

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