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木耳的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-12 22:01:48

木耳别名黑菜、襦、黑木耳、襦、木枞、木蛾、云耳。全国大部分地区有分布。

子实体初期为柔软的胶质,黏,富弹性,以后带软骨质,干后收缩,变为硬而脆的角质至近革质。子实体薄,耳状,边缘波状,直径2~6厘米,厚约2厘米。外面有短毛,青褐色。孢子无色,光滑,肾形,稍弯曲。夏、秋季采收子实体,鲜用、干制。

营养与功能成分

每100克干木耳含白质18.4克、脂肪1.9克、膳食纤维8克、碳水化合物39.9克、灰分2.9克、胡萝卜素100ug、视黄醇当量17ug、硫胺素0.19毫克、核黄素0.2毫克、烟酸3.2毫克、维生素E7.48毫克、钾118毫克、钠90毫克、钙86毫克、铁51.9毫克.锰5.89毫克、锌4.92毫克、铜0.38毫克、磷310毫克、硒4.55Vg,以及木耳多糖、黑刺菌素。

食用方法

食用木耳的子实体。常见以木耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)木耳炖豆腐水发木耳100克,豆腐500克,精盐、味精、姜丝、葱花、索油各适量。将木耳去杂质,洗净,撕成小片;豆腐切成片。锅内油热,投入葱、姜煸香,加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水,武火烧沸后,改为文火炖至豆腐入味即成。功效:可作为崩巾漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴。

木耳的功效与作用

(2)三鲜素海参水发木耳100克,水发香菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50克,甜椒50克,素鸡50克,花生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、水淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤各适量。将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳末同玉米粉放在大锅里

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