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金耳的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-12 21:59:39

金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地,为珍贵稀有食用菌。

子实体中等至大型,单生或群生,初期脑状.表面皱皮褶少,较平滑,长大后呈脑状回纹瓣裂,具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米,高2~8厘米,外层胶质,金黄色或橙黄色,内部肉质近白色,基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱,体积变小,并坚硬,近角质,重新吸水膨胀后,复原成韧胶质。当耳瓣充分展开,形似脑状,颜色呈金黄,具有弹性,当子实体转为橙黄色即可采收。

营养与功能成分

金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%,蛋白质7.04%.9.56%,总糖量14.38%,还原糖6.7%,纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸,其中必需氨基酸占3.15%~3.44%,占总氨基酸含量的37.85%~39.42%,必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

金耳的营养价值

食用方法

食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)金耳羹金耳25克,冰糖适量。将金耳用温水泡发,去杂质,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至金耳熟透,盛入碗中即成。说明:此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时,成稠糊状,趁热食用。功效:清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等,既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高

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