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平菇的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-12 21:55:36

平菇别名糙皮侧耳、北风菌。分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、新疆、江苏、台湾、河南、四川、贵州、西藏、甘肃、云南、湖北、湖南等省区。

菌盖肉质,直径5~21厘米,呈白色至、青灰色,有纤毛,扁半球形至平展,有后沿;菌肉白色,厚;菌柄侧生。短或无,内实,白色,(1~3)厘米×(1~2)厘米,基部常有一层白绒毛;菌褶白色,延生,在柄上交织;孢子印白色。春、秋季采摘,鲜用或晒干。

营养与功能成分

每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克,钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001”g、硒2.07p,g,水分92.8%,蛋白质20%及多3种氨基酸。子实体含多糖类,其主要活性部分为p-结构的萄聚糖,另含麦角甾类,乌比醌类、甾醇类,鲨烯,1-辛烯-3-醇,5-厘米P,还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸。

平菇的营养价值

食用方法

食用部位为侧耳科侧耳的菌体。常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)素炒三丝扁豆200克,鲜平菇100克,水发木耳50克,精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝;水发木耳去杂质,洗净切丝;平菇去杂质洗净,下沸水锅焯透后捞出,沥干水分撕丝。炒锅加入油,烧热后加葱丝、姜丝煸香,加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。功效:健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

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