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堇菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-10 11:24:38

堇菜别名消毒药、紫花地丁、如意草、罐嘴菜、小犁头草、地黄瓜。主要分布于北半球的温带。我国分布在西南、东北、华北地区。

堇菜为多年生草本,植株高20~30厘米。茎斜向上生长,或伏卧生长。基生叶有长的叶柄,叶片呈肾状卯形,或三角状肾形,长1.5~2.S厘米,宽2~25厘米。茎生叶为扁心形或三角状心形,叶柄较短。花白色或淡紫色,花梗长5~6厘米。春季采收堇菜幼苗,供食用。夏、秋季节采挖全草,洗净泥土,晒干备药用。

营养与功能成分

堇菜中含灰分、纤维、脂肪、蛋白质和总糖等,还含有黄酮类、香豆素、萜类、有机酸、酚性成分、甾醇、糖类、氨基酸、多肽、黏液质、蜡、挥发油等多种成分。

堇菜的营养价值

【食用方法】

食用部位为堇菜植物嫩苗、嫩叶。常见以堇菜为原料制作的几款食品及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌堇菜苗鲜嫩堇菜苗叶300克,芝麻20克,辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精各适量。将堇菜苗叶择洗干净,入沸水中焯熟,再用凉水浸洗,捞出挤去水分,切成段,放入净盆中;芝麻炒熟,加入精盐制成芝麻盐。把辣椒油、蒜泥、酱油、米醋、精盐、味精加入菜中,调拌均匀,装盘撒上芝麻盐,即可食用。功效:解热清火。

(2)堇菜炒香干鲜嫩堇菜苗叶200克,香干100克,色拉油、料酒、香油、精盐、味精、葱花各适量。将堇菜苗叶择洗干净,入沸水中焯至断生,再用冷水浸洗,捞出后挤去水分,切成段;香干从中间切为两片,再切成细条。炒锅置旺火上,加入色拉油,油热后投入葱花炝锅,下

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