超熟鲜奶吐司

□ 作者:糖米果 ‖ 来源:糖米果美食博客    2013-06-09 10:21:12

16H汤种+48H中种=奶香味十足、超柔软、超顺滑の超熟鲜奶吐司!

拍照的时候,随便拿了块一撕,无意中从中间部分撕开了,看,那是多么滴柔软,倘若如丝般顺滑~~

超熟鲜奶吐司

准备材料:2斤吐司模一个,1斤吐司模一个,250克水立方两个

A.汤中面团:

鲜奶……………70克

无盐奶油………30克

细砂糖…………3克

盐………………1/8小t(1/4小t的一半量)

高筋面粉………70克

B.高筋面粉………700克

即溶干酵母……2克

鲜奶……………430克

细砂糖…………20克

C.高筋面粉………300克

盐………………12克

细砂糖…………120克

即溶干酵母……5克

鲜奶……………110克(+-10克)

全蛋……………140克

D.无盐奶油………100克

烤箱温度及时间:带盖:200℃/30-35分钟(中下层)

超熟鲜奶吐司

超熟鲜奶吐司的做法

1.将A汤种面团材料中:鲜奶、无盐奶油、细砂糖和盐放入锅中煮沸,后离火。

2.加入高筋面粉搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,放入冰箱冷藏16小时。(做汤种我是第一天13:15分左右开始做,冷却后,约在14:00左右放入冰箱开始冷藏)

超熟鲜奶吐司步骤1-2

3.做中种面团:将冷藏后的汤种面团,撕成小块。加入B(酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化)所有材料,慢速搅拌、混合均匀(至不粘缸)放入盆中,盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右,再放入冰箱冷藏发酵36小时以上(36小时以上,72小时以下。我冷藏了48小时)(汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出,撕成小块后做中种)

4.取出冷藏发酵后的中种面团,撕成小块。(图4是48小时低温发酵后的样子)(冷藏的中种面团,约在第四天的8:00左右取出)

超熟鲜奶吐司步骤3-4

5.中种撕成小块后放入缸中,与C材料混合,搅打至弹性(起筋)后,加入D无盐奶油,搅打至完全阶段。放入盆中,盖上保鲜膜,延续发酵20分钟左右。

6.发酵至两倍大左右(48H低温冷藏中种的加入,减短了此次发酵的时间,很快面团就发酵至两倍大了)

超熟鲜奶吐司步骤5-6

7.分割面团,将面团分割成需要的量(我将面团分割成:200克*5入2斤带盖吐司模,167克*3入1斤带盖吐司模,250*2分别入2个250克水立方吐司模)中间发酵10-15分钟。

8.中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

超熟鲜奶吐司步骤7-8

9.最后发酵:38℃约50分钟左右,最后发酵至8分满。

10.最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱(中下层)以200℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉,立即脱模倒放在凉架上待凉。

超熟鲜奶吐司步骤9-10

美食小提示

一下子做了好多,除了近日吃的。剩下的,全都按每天所需的量,分别装入保鲜袋直接放入了冰箱冷冻。平时吃的时候,只要提前取出回温就可以了(也可在回温后放入烤箱或者多士炉再烤一下)超熟鲜奶吐司,可是相当的美味!不用夹心,就这样一片一片的撕着吃,也是超好吃哒!

2斤的cakeland吐司模,虽然和1斤还有250克的水立方一起败来的,但2斤模还是第一次用。

超熟鲜奶吐司的做法

就留个大吐司模的全照吧~~

美食城网站小提示

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关键词:吐司

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