腰果虾仁怎么做

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-06-04 08:54:17

昨天看到有朋友在博客里给我留言说,博客里猪肉的文章太多了,能不能介绍点其它肉类的做法。除了猪肉,别的红色肉类我家吃的不多,牛肉一般都是剁成肉馅和胡萝卜丝一起包在饺子了,或者在老卤里小火慢炖再切片做成酱牛肉,冷藏后味道更好,虽然吃起来味美汁浓,但是这个季节做卤菜厨房实在太闷热;羊肉很多时候就是买薄片涮火锅,基本从不用来做小炒。

都说吃肉是颜色越浅越好,吃红色肉不如吃白色肉;吃蔬菜和水果是颜色越深越好,紫甘蓝和紫薯是健康蔬菜里的魁首。按照这个老理儿,今天给大家介绍一款吃白肉的方法,是特别适合这个闷热的夏季在家里来上一盘的快手小炒。这里说的白肉即新鲜的虾仁,清洗后用蛋清挂糊在热油里迅速地烫一下后捞出,再与腰果一起滑入锅中,急火猛炒,简单地入味后就可以出盘了。这道菜的色泽清新怡然,虾仁嚼起来爽嫩脆滑,腰果则酥香入味,随便吃上几口就感觉自己已经远离了非常夏日、躲避在田园深处了呢!

夏日里清香果仁和新鲜虾仁的清新碰撞——腰果虾仁

材料:虾仁20只,腰果1把,蛋清半个,盐少许,干淀粉5克,水淀粉浆5克,葱白半根,黄瓜1/4根,红椒1/4朵,生姜2片,料酒10克,高汤或清水100克。

腰果虾仁怎么做

腰果虾仁怎么做

1.虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取出虾线扔掉。

腰果虾仁步骤1-2

3.将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。

4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

腰果虾仁步骤3-4

5.黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。

6.炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。

腰果虾仁步骤5-6

7.在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8.炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。

腰果虾仁步骤7-8

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