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决明的功效与作用及食用方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-02 00:00:00

决明别名草决明、圆草决明、假花生、马蹄决明、假绿豆。在全世界热带和亚热带地区,以至于部分温带地区均有自然分布。我国长江以南各省区有出产。

决明为一年生草本,植株高约40厘米。叶互生,对数羽状复叶,小叶3对,叶柄无腺体,在叶轴2小叶之间有1腺体;小叶倒卵形至倒卵状长圆形,长1.5~6S厘米,宽0.8~3厘米,幼时两面疏生长柔毛。花通常2朵聚生,腋生,总花梗极短;萼片5,分离;花冠黄色,花瓣倒卵形,长约1.2厘米,最下面的2瓣稍长;发育雄蕊7。荚果线形,长达15厘米,直径3~4mm;种子多数,近菱形,淡褐色,有光泽。花期7~9月,果期10月。一般在春季采摘嫩茎叶作为野菜食用;于秋季采收成熟果实晒干,打下种子,除去杂质供泡茶或药用。叶也可入药,夏秋季采收,鲜用或晒干备用。

营养与功能成分

决明每100克可食部分含胡萝卜素6.58毫克、维生素B:0.14毫克,维生素C105毫克。另外,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、D-甘露、蜂花醇等。种子含蒽苷类物质,水解产生葡萄糖及大黄素,大黄素甲醇、大黄酸、大黄酚和芦荟大黄素、大黄酚蒽酮、决明子内酯,以及决明素等。此外,种子尚含杂蒽酮类物质红夫刹林、甜菜碱、黏液质(胶质)、维生素A样物质、蛋白质、色素、油脂等成分。叶的泻下成分为山奈醇-3-双葡萄糖苷。花含山奈醇一葡萄糖苷,茎、叶、英均含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱及甜菜碱。

决明的功效与作用及食用方法

食用方法

食用部位为豆科植物决明的幼嫩果、叶,其种子也可泡茶饮用,

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