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东风菜的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-06-01 11:14:40

东风菜别名山蛤芦、盘龙草、土苍术、白云草。分布于我国东北、河北、山西、陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地。

东风菜为多年生草本。植株高约120厘米。茎直立,叶互生,心脏形,基部叶具有长狭叶柄,边缘具有小尖锯齿;中、上部有楔形宽翅的叶柄,叶两面有粗毛。头状花序,排成圆锥伞房状,总苞片约3层,边缘膜质,外层雄花约10枚,舌状,白色,中央具有多数管状两件花,花冠筒状,黄色。瘦果倒卵形或椭圆形,有厚肋5条。花期7~8月,果期8~9月。一般在3~5月采摘嫩茎叶食用;7~9月收割全草,10月采根,洗净晒干药用。

营养与功能成分

每100克东风菜嫩叶含蛋白质27克,粗纤维28克,胡萝卜素469毫克,烟酸0.8毫克,维生素C0.28毫克。根含6种齐墩果酸葡萄糖醛酸皂苷、东风菜皂苷还含4种刺囊酸葡萄糖醛酸皂苷、东风菜皂苷此外,还含鱼鲨烯,无羁萜、无羁萜醇、菠菜甾醇和紫花皂苷等。

东风菜的功效与作用

食用方法

食用部位为东风菜的嫩茎叶,3~5月问采其嫩茎叶,开水焯1分钟,再用清水浸泡4小时,然后炒食或做汤。常见以东风菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌东风菜东风菜500克,味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将东风菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放入盘内,加入味精、酱油、蒜泥、香油,拌匀食用。功效:可助人体正气,增强人体抗病防病能力,使人健康少病,泽肤明目而健美。

(2)东风菜炒肉丝东风菜250克,猪肉100克,料酒、精盐、酱油、葱花、姜末各适量。将东风菜择洗干净切段;猪肉洗净切丝。锅烧热加入肉丝煸炒,加入酱油、葱花、姜末煸炒,放入料酒、精盐,炒至肉熟,投入东风菜炒至入味,即可出锅。功效:滋阴润燥、明目,适用于体虚、乏力、阴虚干咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。

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