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红油土豆丝

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2013-05-27 23:12:28

私家味道——红油土豆丝

很家常的家常菜,因为是用心制作,所以,虽然家常,但绝对是自己所独有的味道,一定和寻常家的味道不同。

制作这道菜,用到两味不可少的调料油,是每年夏季我都会提前制作好放在那里用来制作凉拌菜的,一般我会有四种调料油,分别是花椒油、葱油、虾油和辣椒油,其间,辣椒油是最不可少的。

因为对某种味道的特别需求,所以,对调料的产地,我是十分在乎的,用料的油,非菜籽油莫属,这种油,最能勾起我对味道的记忆,辣椒和花椒,都是来自原产地的,所以,制作出的菜肴,绝对不是当地市场上所买来的调料所能调配出来的,人总会有一些坚持,这是我对于味道的坚持。

制作调料油,我会用自己的感觉去配置香料,各种香料的比例,虽然是随心的搭配,但每个香料的放入,绝不是随便的,我会按照各自散发香味的浓厚程度去投入,让它们能各自发挥自己的香气,而不重点突出某个调味品,让它们成为有机的统一,而不是各自为政。

红油土豆丝

红油土豆丝

主料:土豆

辅料:辣椒油,葱油,苹果醋,蒸鱼豉油,食盐,鱼露。

红油土豆丝的做法

1.土豆两个,削去外皮洗净备用。

2.提前准备好葱油和辣椒油。

红油土豆丝步骤1-2

3.准备的鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋。

4.用刀将土豆切薄片。

红油土豆丝步骤3-4

5.然后将切好的薄片放在一起,切成细丝备用。

6.切好的细丝放入水中,防止变色。

红油土豆丝步骤5-6

7.将切好的土豆丝过三次清水,洗去淀粉质。

8.火上烧一锅开水,放入洗净的土豆丝用开水焯熟。

红油土豆丝步骤7-8

9.焯好的土豆丝放入冷水里冰一下。

10.取调料碗,放入适量鱼露、蒸鱼豉油和苹果醋,然后放入食盐、葱油和辣椒油调制均匀。

红油土豆丝步骤9-10

11.将沥水后的土豆丝放入调料碗内。

12.拌匀,装盘食用。

红油土豆丝步骤11-12

特别提示

1.用清水洗土豆丝,目的是去除所含淀粉,增加土豆丝的脆感。

2.用清水浸泡土豆丝,是防止氧化变色。

3.没有苹果醋的,可以放入普通香醋,另外放少许白糖即可。微甜的口味,也是我家需要的。

4.鱼露和豉油中含有盐分,添加食盐的时候,酌量添加。

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