豆瓣全鱼

□ 作者:赛菲 ‖ 来源:赛菲美食博客    2013-05-25 09:41:02

春如果要到广东吃河鲜,清远小北江是你一定要去的地方。小北江有“北江小三峡”之称,若是七八个人同行,租小一些的渔船,漫游在青山绿水之间,任凭凡尘俗世里的烦恼丝被风带走,不复回来。船家最少都有两三人,有舵手,还有厨子,最好再有一人打下手。鲜鱼从河里打捞起,厨子麻利地将鱼宰杀,再经过简单的烹饪,就上桌供客人食用,鲜甜嫩滑的肉香,配着一丝姜汁的霸气,在舌尖丝丝缠绕。没有浓油赤酱,也妙不可言。有美的底蕴,就一丝轻描淡写的勾勒,也可能成为极至。

如今桃花已经零落,碾作尘泥。在辽阔的河岸,没有飘飞的杨花,没有离人泪。在清幽的流波中,看那一江春水被小桨荡漾起大美,船身底下,是一张又一张疏密有致的大网。鱼呀,无论何时何地,那都是你难以躲过的桃花劫。

川味家常辣烧鱼的典范--豆瓣全鱼

用料:鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水、淀粉2汤匙、花生油4汤匙

豆瓣全鱼

豆瓣全鱼的做法

1、将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀。

豆瓣全鱼步骤1-2

3、锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐,葱段和姜丝码味10分钟。

豆瓣全鱼步骤3-4

5、炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

步骤5-6

7、往锅内倒入400ml水或高汤

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开。

豆瓣全鱼步骤7-8

9、放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中。

豆瓣全鱼步骤9-10

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火。

12、把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可。

豆瓣全鱼步骤11-12

美食小贴士:

1、鱼氽水时动作一定要快,我因自做自拍耽误了时间,鱼皮有点破。

2、鱼码味时先抹黄酒,再用葱姜盐更好。

豆瓣全鱼的做法

关键词:豆瓣鱼豆瓣鱼食谱

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