苏州神仙糕

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2013-05-23 09:40:48

今天是农历“四月十四”,这一天可以说是属于苏州人的,是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言,轧在苏州方言中为人多拥挤的意思,相当于挤,苏州人有轧闹猛一说。

18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州神仙糕

苏州神仙糕

原材料:糯米粉300克、白糖10克、温水(不高于35度)150克、自制猕猴桃干100克、自制红豆沙适量、白芝麻适量。

苏州神仙糕原料

苏州神仙糕原料2

苏州神仙糕的做法

神仙糕面粉的搓制过程

1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。

2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。

3.糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。

苏州神仙糕步骤1-3

4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。

5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。

6.再用手指搓捻面团。

苏州神仙糕步骤4-6

7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。

8.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9.得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。

苏州神仙糕步骤7-9

神仙糕的蒸制过程

1.取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。

2.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉。

3.把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

苏州神仙糕步骤10-12

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