西湖醋鱼

□ 作者:落落 ‖ 来源:落落美食博客    2013-05-22 13:16:57

西湖醋鱼是杭州传统名菜,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料,要先在鱼笼饿养两三天,排泄肠内杂物而去除泥土腥味,烹制火候要恰到好处,肉质要保持鲜嫩,最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,非常鲜嫩美味!

西湖醋鱼

材料:草鱼一条(1斤半左右)、绍酒50克、玫瑰浙醋70克、湖羊酱油75克、白砂糖80克、生姜、水淀粉适量

西湖醋鱼

西湖醋鱼的做法

1、将草鱼破肚洗净

2、开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片向下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

西湖醋鱼步骤1-2

3、锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。

4、将鱼捞出摆入盘中

西湖醋鱼步骤3-4

5、生姜切成细末

6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水,加入浙醋

西湖醋鱼步骤5-6

7、加入绍酒

8、加入酱油

西湖醋鱼步骤7-8

9、加入白砂糖,搅拌至完全溶化

10、再加入水淀粉勾芡

西湖醋鱼步骤9-10

11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即成。

西湖醋鱼步骤11-12

想起在杭州有名的“楼外楼”吃过这道菜,西湖醋鱼一般孩子都挺喜欢吃的,酸酸甜甜的,是儿子点名要吃的,所以我就学做了,已经赶上“楼外楼”的味道啦!

西湖醋鱼的做法

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

西湖醋鱼的讨论
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评论列表(评论 18)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-27 20:27:27
一直想学西湖醋鱼来着,可是那个醋好难买啊,有没有什么可以代替的呢
回复 支持5
2019-03-03 17:15:14
一斤的草鱼我们这是买不到的,一个都好几斤重,我都是用鲫鱼烧的
回复 支持5
2019-02-11 22:07:22
原来陈醋是不行的啊,改天应该去找一下玫瑰醋和米醋
回复 支持5
2019-02-02 12:42:10
做得真好呀,要是我的话肯定弄烂了,喜欢糖醋鱼,好吃。
回复 支持8
2019-01-14 12:02:20
蛮简单的,最最关键的是不用过油炸,我喜欢这样做鱼!收藏,明天就做
回复 支持9
2018-12-15 23:41:00
做得真好呀,要是我的话肯定弄烂了,喜欢糖醋鱼,好吃。
回复 支持6