酱爆蚍蛴

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2013-05-22 08:04:19

酱爆蚍蛴,选个头小点的蚍蛴易熟,也更容易入味。

我买的这个大了点,怕螺肉熟不透,加了点热水焖了一小会儿,效果也不错。

酱,可以根据自己的喜好选择,豆瓣酱甜面酱辣酱都可以。

无论是用哪种酱,先用油把酱炒出香味再下主料,这样酱香味更浓郁。

但酱下锅后需要注意,避免酱糊锅,要么多加点油,要么炒的过程中,加一点点热水或料酒,火别太大,并且要不停搅拌。

新鲜贝类本身有足够的鲜味和咸味,无需再添加盐。

酱爆蚍蛴

夏日大排档上最火的一道小海鲜——酱爆蚍蛴

原料:鲜活的蚍蛴、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶

酱爆蚍蛴的做法

1、蚍蛴清洗干净,沥干水分备用;

2、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶;

酱爆蚍蛴步骤1-3

3、下入一勺豆瓣酱,用小火炒出浓郁的酱香;

4、下入蚍蛴大火翻炒,沿锅边烹入料酒;

酱爆蚍蛴步骤4-6

5、适量添加热水,加点糖和生抽调味;

6、盖上锅盖焖上2分钟;

酱爆蚍蛴步骤7-9

7、大火翻炒均匀,收汁即可出锅。

酱爆蚍蛴的做法

关键词:酱爆菜菜谱

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