香煎红杉鱼

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2013-05-21 09:47:06

周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼,这是过年时广东的朋友送的,放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱,说不定还会找出点啥宝贝,也免得时间过长,营养会流失,千万别想着冰箱是个“万能”宝库,记得要定期清理。

上次用它做过一下“番茄红杉鱼”,想着这时间过长,没那么冰鲜,就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法,先将其腌制入味,然后沥干(风干)水分,放入锅中煎好用酱油(不要太多,主要是为了让它更入味和上点色)烧煮干,最后加入调味大料煸炒,这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。

看着这香喷喷的干煎鱼,是不是口水直流呢?

用湖北传统做法来--香煎红杉鱼

原料:红杉鱼、料酒、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、香菜油盐等调味料

香煎红杉鱼

香煎红杉鱼的做法

1.将红杉鱼洗净后两面都打上花刀;

2.加入盐,姜片和料酒腌制十五分钟;

香煎红杉鱼步骤1-2

3.再拿起用筷子架起来沥干水分;

4.准备好姜丝,蒜丝,香菜段和红辣椒;

香煎红杉鱼步骤3-4

5.烧热锅,倒入适量的油,下入姜丝,蒜丝,辣椒丝一起爆香;

6.将调料扒到两边,中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来);

香煎红杉鱼步骤5-6

7.将鱼两面煎至金黄后,下入少量的生抽和料酒烧一下;

8.料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可;

香煎红杉鱼步骤7-8

9.装入盘中,香菜段等码放在鱼表面。

香煎红杉鱼步骤9

美食小贴士:

1.先在鱼的两片划上几刀,加入盐,料酒和姜片一起腌制十五分钟,以便入味;

2.腌好的鱼用筷子架起来沥干水分,鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一;

3.烧热锅,加入适量的油,爆香姜丝等,再放入鱼进去煎(为了姜丝等颜色好看,爆香后将可以拿出来):

4.煎鱼时不要急于翻动,一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面;

5.两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下,汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。

香煎红杉鱼的做法

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